img169

	rozproszonej r| - lepkość fazy ciągłej
Wzór Stokesa co wyraża dla emulsji	Gdy gęstości obu faz są takie same wynosi 0
Szybkie suszenie	Czas w którym usunie się wuilgoć połączona z dost. ciepła
Suszenie walcowe do jakich produktów	Zawiesiny, ciecze
Suszenie przeciwprądowe	Wysoki stopień wysuszenia dla materiałów mało wrażliwych na wysokie temperatury
Suszenie przeciwprądowe, zalety	Wymagana mniejsza powierzchnia wymiany ciepła Temperatura końcowa nośnika gorącego może być mniejsza niż czynnika zimnego Większa siła napędowa
Suszarka wielodziałowa	Wydajność nie maleje Redukcja ciśnień Temperatura wrzenia niższa
Co powoduje, że przylepia się materiał wysuszony do wewnętrznych ścian suszami rozpyłowej?	Materiał zawiera dużo cukru lub zhydrolizowanego białka Drobnocząsteczkowe substancje w formie amorfitycznej -termoplastycznej
Jak zapobiegać przylepianiu się materiału wysuszonego do wewnętrznych ścian suszami rozpyłowej?	Dostarczanie powietrza Suszenie produktów do wilgotności 2-3% wod Chłodzenie ścian komory suszami
Porównanie: suszenie i liofilizacja	Liofilizacja: -Dobra dla większości produktów -Surowe gotowanie -Okresowa -Temperatura niska by roztopić produkt -Próżnia -Okres 12-24-36h -Sublimacja z warstwy coraz bardziej obniżają -B. porowata -Materiał b. lekki -Zachowany zapach -Kolor lekko pojaśniały -Szybka -Całkowita -Smak zachowany -jełczenie tłuszczów - migracja wilgoci Konwencjonalne suszenie: -dobre efekty dla produktów owocowo-warzywnych, -brak efektów zbicia w mięsie -ciągła m. -tańsza -temp. zbity -zmiana zapachu