img209

•    usuwanie wymuszonego materiału z bębna -> system nożowy, często wymaga ochłodzenia produktu (który w wysokiej T może być plastyczny) nadmuch zimnego powietrza lub chłodzenie od wewnątrz (sekcja bębna tuż przed nożem)

Zastosowanie suszenia walcowego w TŻ: płatki ziemniaczane instantyzowane produkty zbożowe Zalety suszenia walcowego:

relatywnie niskie koszty eksploatacji ~ 10 0/lb usuwanej wody działanie ciągłe przy relatywnie dużych wydajnościach

5. Suszarki rozpyłowe:

*    najpowszechniej stosowana metoda suszenia żywności ciekłej;

*    wydajności niektórych instalacji ~25 tys. kg usuniętej wilgoci /h

♦    zastosowanie suszenie mleka i jego przetworów (jogurt, lody, śmietana) ekstraktów kawy. herbaty, hydrolizatów' i pochodnych białkowych oraz skrobiowych, jaj, krwi, soków cytrusowych i pomidorowych

*    zasada -> ciecz, zawiesina lub pasta ulega rozpyleniu w komorze suszarki, gdzie wchodzi w kontakt z gorącym powietrzem i ulega szybkiemu wysuszeniu; suche cząstki zawieszone w powietrzu częściowo osadzają się w komorze suszarki, a ich reszta oddzielona jest w cyklonie i dalej pakowana

[rys. 10-27]

•    cały proces jest złożony pod względem inżynieryjnym, jego przebieg zależy od rodzaju suszonego materiału (rj, napięcia powierzchniowego, składu chemicznego) i stosowanych parametrów' suszenia

•    złożoność transportu ciepła i masy:

o trudny inżynieryjny (równaniami) opis procesu o trudność w przenoszeniu ze skali pilotowej na techniczną (scale-up)

Rozpylanie (atomizaciał:

bardzo istotny wpływ na efekt suszenia

-    stopień atomizacji -> rozmiary kropelek rodzaje:

•    do homogenicznych cieczy -wysokociśnieniowe rozpylanie przez pojedynczą dyszę wysokociśnieniowe rozpylanie przez dyszę w prąd powietrza drugiej dyszy (drobniejsze rozbicie)

•    do niehomogenicznych zawiesin - atomizatory dyskowa ciecz wprowadzana na wirujący dysk (2000 - 20000 rpm)

-    próby rozpylania z udziałem ultradźwięków

-    rozkład wielkości rozpylanych cząstek = f (ciśnienia rozpylania, szybkość obrotów dysku, lepkości i napięcia powierzchniowego rozpylanej cieczy)

Wymiana ciepła i masy przy suszeniu rozpyłowym:

■    złożone zjawisko i wiele zmiennych (np. T, <p, rozmiar cząstek)

■    w' I etapie suszenia temperatura kropelki rośnie do temp. wrzenia i następuje suszenie warstw powierzchniowych przy stałej dyfuzji cieczy z wnętrza kropelki

■    w etapie II na powierzchni a_w maleje, a powierzchnia osiąga temperaturę wyższą od temp. wrzenia wody