IMGU18

2ywj*nf«

as*

Krtikwł4 I przed podaniem dodać siekanej zioło-* ⁵" \ >truszk* lub kopru. Podobnie z burakami, zamiast *•' ynki typowej, możemy przyrządzić buraki z tartymi jabłkami. podprawiane śmietaną, przydządzić sałatką ~ ćotowanycn buraków z dodatkiem kminku, soku z cy-n vnv i cukru lub podać dziecku ćwikłą (mało ostrą) z sokiem t. cytryny, a czasem dziecko po prostu woli burak lukrowany pokrajany w plastry. Jeśli dziecko faktycznie nie spożywa dziennej ilości warzyw, to należy niedobór

wyrównać sokami, np. z pomidorów, z marchwi, z buraków, z jabłkami, kwasem z kiszonych buraków, a nawet sokiem z kiszonej kapusty niezbyt kwaśnej i słonej Po-za tym należy wprowadzić większe urozmaicenie potraw 2 warzyw, zarówno gotowanych, jak surowych — aa przykład szpinak może dziecko otrzymać dodany do zupy ziemniaczanej, jako purće ziemniaczane szpinakowe, w kotlecikach z ziemniaków i szpinaku, jako nadzienie de naleśników, omletów itp.

Zachowanie wartości odżywczej warzyw wiąże się ściśle z metodami ich przyrządzania, zarówno jeśli «■*»—*■* o czynności wstępne, tj. obieranie, skrobanie, krajania, tarcie* jak również o gotowanie i czas wydawania potraw po ugotowaniu. Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka* selery itp.) i ziemniaki przed skrobaniem czy obieraniem należy dokładnie wyszorować, gdyż powierzchnia warzyw jest zanieczyszczona nie tylko ziemią, ale również ogromną ilością drobnoustrojów chorobotwórczych. Przy skrobaniu czy obieraniu warzyw nie szorowanych, poprzez powierzchnię noża i zanieczyszczenia rąk bakterie przenosi się na powierzchnię już oczyszczoną. Warzywa przeznaczone na surówki muszą być bardzo starannie szorowane, myte i płukane, gdyż nie poddaje się Ich dde laniu wysokiej temperatury. Do szorowania warzyw i ziemniaków należy przeznaczyć szczoteczkę plastykową — używaną jednak tylko do tego celu.

Warzyw, zwłaszcza pokrajanych, nie należy moczyć W wodzie można je tylko trzymać podczas obła ran a potem już wyjęte z wody; wyjątek stanowią zftaauuakk które bez wody ciemnieją- Warzywa (ziemniaki) należy obierać cienko, gdyż najwięcej witamin i iHadników mineralnych mieści się tuż pod skórką. Warzywa należy płukać w całości i nie obierane (np. ogórki kabaczki, pa prykę itp.), gdyż skórka i błony komórkowe stanowią an-bezpleczenie przed utratą rozpuszczalnych składnikód (witamin, składników mineralnych, białka, cnkru