IMGU22

Zywftnft

PRODUKTY BOGATE W BIAŁKO I ICH UDZIAŁ W PRAWIDŁOWYM ŻYWIENIU DZIECI

Znaczenie białka pełnowartościowego dla zdrowia i prawidłowego rozwoju dziecka zostało omówione na str. 236.

Do produktów, które są źródłem pełnowartościowego białka, naloty: mleko w każdej postaci, sery, jaja, mięso, wysokogatunkowe podroby (wątroba, serce nerki), wędliny chude i ryby.

Wartość odżywcza mleka i jego znaczenie w żywieniu dzieci p. str. 292.

Sery — zarówno twarogowe jak i podpuszczkowe (żółte) należą do produktów bogatych w białko pełnowartościowe i są dobrym źródłem witamin zarówno rozpuszczalnych w wodzie (witaminy grupy B) jak i rozpuszczalnych w tłuszczu (witamina A). Zawartość witaminy A w serach zależna jest od zawartości tłuszczu w mleku.

Sery powinny być podawane dzieciom nie tylko jako dodatek do śniadań czy kolacji, ale również wykorzystywane na potrawy przeznaczone na drugie danie obiadowe w postaci leniwych i zwykłych pierogów, knedelków z kaszą manną, kotletów z ziemniaków i sera, klusek z ziemniaków gotowanych i sera (przygotowanych jak kopytka) itp. Sery żółte tarte mogą być podawane do zup (zupa neapolitańska), do potraw z jarzyn, np. do papryki z pomidorami, do rizotta, do wszelkiego rodzaju zapiekanek, a nawet do sałatki z pomidorów (przygotowaną sałatkę posypać po wierzchu tartym żółtym serem). Zwiększone zastosowanie serów jest konieczne zwłaszcza przy ograniczonej ilości potraw mięsnych. Sery zarówno twarogowe, jak podpuszczkowe służą również jako podstawa do przyrządzania różnorodnych past do kanapek do śniadań i kolacji, oraz do przyrządzania łatwych deserów i ciast. Dzieci, którym trudno przychodzi wykorzystanie pełnej normy mleka (600 g dziennie) powinny spożywać

Nioktó/9 potrawy I Ich przyrządzani*

wiącej serów podpuszczkowych, bogatych w białko, wapń i w i laminę A.

Potrawy mięsne dzieci na ogól jędzę chętnie, zwłaszcza mięso smażone (kotlety bite. sznycle. kotlety mielone lip.). Źródłem pełnowartościowego białka są produkty mięsne chude. W tkance ścięgnistej występuje białko nie pełnowartościowe (kolagen). Kolagen w czasie gotowania raz-kleją się i przechodzi w postać rozpuszczalną — Żelatyną.

Po oziębieniu żelatyna ma własności galaretujące, co jest szeroko wykorzystywane przy przyrządzaniu galaret mięsnych i rybnych. Dzieci na ogół bardzo chętnie spożywają galarety mięsne, które dla zwiększenia pełnowartościowego białka można uzupełniać jajem gotowanym. Jeśli w galarecie podajemy rybę łub mięso, dodatek jaja nie jest konieczny.

Dziecko w wieku przedszkolnym może korzystać z różnego rodzaju potraw mięsnych tak jak osoby dorosłe, jeśli jednak nie możemy zapewnić dziecku pełnej normy mięsa, to należy częściej stosować potrawy pótmiąsae, w których białko roślinne jest uzupełnione białkiem zwierzęcym. Można przyrządzić kotlety z mięsa i kaszy perłowej lub gryczanej, z kapusty słodkiej gotowanej (wyciśniętej, zmielonej) i gotowanego mięsa, z mięsa i ziemniaków gotowanych, a poza tym różnego rodzaju riaoKU i makarony z dodatkiem mięsa łub wędliny, warzyw I sera żółtego.

Za mało również spożywamy ryb. z których można przyrządzać: kotlety, pulpety gotowane I wiele szybkich do przyrządzania potraw z dodatkiem warzyw, np. filety z dorsza w warzywach, flaczki z ryby. rybę po grecku Mb tylko w sosie pomidorowym na zimno, a poza tym śledzie niesolone Kub makrele w ciaście i śledzie solone, op z surówką z jabłek i cebuli mm śmietaną.

Innym cennym produktem są podroby, zawierające w. (aminy i składniki mineralne — przede wszystkim - - wątroba. nerki, serca i ozory. Występują w nich w bardzo