IMGV60

schłcdzon Wnikania ■g$Q. pierwsza stekujnc

„ . Po

cU-CaŁCU-Ł/

np£CX/ AkX« ŁlO\MjU^

■-fOÓJloS. i

Loflć-Jl

Cyui^ ('hył-

m

I f) •    ( *^vCwVc ul    fOsjk^.Z.

*■* F) f]}Q ^JemP ?^r.vszsgo i drugiego etapu woskowaniaA pierwszy: 63-7<7.4-5s ; drugi^J3, 5-<flx^Q jaki kolor S* o określa -b=35A. bardziej niebieskawo, co powoduje oparzanie A rozluźnienie pochewek oiójffiO. temp. w 3 pierwszej wannie i drugiej wannie chłodniczej A. Wanna pierwsza: 15st.C. wanna druga: Z-4st.C^3 co należy do podrobów A. serce, wątroba. toładekjSO. jakie oparzanie stosujemy A. oparzanie wodą fpółoparzanie((3p.S7 V    c, ęej ICs). oparzanlelagodne{ 56- J3 C. &-&*). oparzanie silne (5*^ Ć, czas zależny)], oparzanie parą

<0 — wodną (teinpdochodżąca do    jak należy -przeprowadzić ubój.-Ą humanitarnie, zapewniający

— maksymalne usunięcie krwi, umożliwiający prawidłową"obróbkę poubojową?^. Q. jakie rodzaje obróbki q' 3 aeolneiA.~gotowame (parzenie), smażenie, duszenie, pieczenie

&Q. kolejność wyciągania podrobów A. .serce, wątroba. żoładek(lQ)Q. Kiedy usuwa się łapy A. usunięcie łap jest dokonywane na końcu usuwania-Uaigrz.ecia fstr. 135)(fpQ. jakie mięso jest łatwo-strawne (po obróbce" ' .-ipnlntMlA duszone (patrz prezentacja) flj&O. etapy uboiuA. oszałamianie, wykrwawianie, usuwanie pierza iłapy), patroszenie (wyjmowanie wnętrzności),_badank lekarskie, oddzielanie głowy, usuwanie tchawicy, szyi. rńyde    co siędzieje podczas oszałamiania.A gwałtowne złożenie skrzydeł, drżenie ciała, bezruch,

inastroszenie.okrAvy piórfi?.Q. co się robi z kurczakiem po przywiezieniu A. zawiesza sie na strzemionach jak otwiera się jamę c;aia?A otwarcie jamy dokonuję sie przez przecięcie skóry brzucha oraz wycięcie steku.(?ó)Q. parametry oszałamiania. A. 5D Hł czas- 3-6 zakres skali LA.    transport

drcbiuA ff-f,5h)    •

temperatura rozpuszczania kolagenuA£5C^).Q. jaki drób najczęściej jest stosowania? w FolsceA-(kurczeta i indyki) 0.Q. co poprawia barwę mięsaA Cdcćamk soli azotanowych)22.Q. temperatura

|XXAvŁuA/e ■U

m ''

___________cCi5A>Svanmid bianszowaniaA a chuj wi bo to zawsze inaczej ale do ICO sti —j?

jaiHwiSżrśię tuizfcę do woskowaniaA nozypjasisząca głowią dół(ff)wady kurczaków 'o-iV|cołvoa:

kretio raczej z podczas wychowu. A smażenie, pieczeni e^ć grzebią

cfov-ob>co-.

utcituA;

pęcherze ciersiowe@Q jdcie procesy wykorzystujemy w mzemysleSfrA gotowanie.

__ ____ [T,-;r-nii»fi^Q~ćHlódz£niekurczaków A (w przedwprądmQ. podział drobiuA

oiacv. wodny,^O. co stabilizuje barwę micglcbinyA utlecowarue| p^ryCACLfculg/ -Umco (xł iwoatH-

-Co-otoLd o-ołtLoJOs ( imaoqLob]vucoj * tóo.cia/e- bo-wt, ₍j{1a!cv<x^ - czeMJso\*o 3-^v-

LlćCi^. • .... IjmjLOajLCO m^/iv<ffecćo^oć(£ Rl ²ⁱ^vyco Fe ** C ( yuM-afcvup^o2£,v<j. ) — oźu^ohędojAe,.    _r

O

O

iii

irL

£ruz-v

CbvC^'-Cp pOŁcbo^' >S") Co ^ '/u^pićMo

Co

■A.C-OÓJĄ o(dbo

Ol

lOwctaload ■3U»d wbicia 4    (jaiuMŁU. , pWo, x,tb_;

₀CJl0MZe~~c

p    , chcLęłtAAjLt, p«xx/co) ₍ Z.a.ucuvtoće -f‘UAxccu- j

^/•‘p    Z.

ofvv.cfe.fcU/VtJj

U/bo^ŁUA.

C^UVWVCX/C pK LUfysCj ) ^ pcocżoc* ^

/ Łfcoio.* I olcC&oLU/ i p^CUAau    tfc- UcCylt-uO^⁰, ttŁup.

pod-    ? rAfc(btC

—j    /-v. * ~ "■»    '>.U ~    '■    ■■ — ~ ^_    - - •—*

OÓJJOAJOj

oCgo^ (    / ( /yfccb i    OCCps •

3G) ja-lcóe;    • '-Cc6og<^

.7) “Jało    piA.ce

CuJJ.UAA.O/ OĆ^ 4/

tcLaM^i

cs°c

i    —

^j;Co to pfcr fvvaO'/tfc? FiUk ^ P‘^

i 4TĆbUcŁCWA- pacUlcÓvTA>AjAA/

CĆt-wiC ouIog aC^olcCeOo,

J    ' lte«w    ^ ^ P

3 O o ’ P

_w ^    _______ _Xy„ btio 'OOJCCtb pi^yO^jCU (Aulo iCAtO/Łfc.

jvaAC( Cuboi^M.

<