Kaczka po kastylijsku

\_iemoie castiuano

(Kaczka po kastylijsku) ⁴

Wei:

•    4 filety z piersi kaczki podzielone wzdłuż na pół

•    100 g posiekanych orzechów włoskich

•    100 g posiekanych orzechów laskowych

• 4 papryczki chili

•    100 g bułki tartej •1,51 bulionu z kaczki

lub kury

• 3 łyżki stołowe brązowego cukru lub miodu • 3 0 g masła

•    1 łyżkę stołową oleju 1/2 łyżki stołowej ziaren anyżu, lekko uprażonych (na suchej,

żeliwnej patelni na średnim ogniu praż nasiona, aż zaczną wydzielać zapach)

• sól

•świeżo zmielony pieprz

Masło i olej rozgrzej w dużej i ciężkiej patelni. Piersi kaczki smaż po 3-1 minuty z każdej strony i odstaw Orzechy i papryczki chili należy lekko /brązowić na średnim ogniu. Ostudź, wiej odrobinę bulionu i zmiksuj. Dodaj cukier, anyżek, resztę bulionu i gotuj aż zgęstnieje. Posyp pieprzem i solą do smaku. Odstaw.

Kaczkę umieść w ciężkiej, dużej patel ni w niewielkiej ilości oleju na silnym ogniu i zarumień najpierw od strony skórki Obróć i smaż jeszcze 3-4 minuty na średnim ogniu. Mięso powinno być w środku lekko różowe Na talerzu umieść: odrobinę sosu. połóż na nim kaczkę i polej resztą sosu.