lipidy

Terminem „lipidy” określa się związki pochodzenia naturalnego o zróżnicowa-^< nej budowie chemicznej, nierozpuszczalne w wodzie, ale łatwo rozpuszczalne w niepolamych i słabo polarnych rozpuszczalnikach organicznych. Do lipidów zalicza się przede wszystkim thiszcze (nazwa tej grupy związków powstała od greckiego słowa lipos - tłuszcz), fosfolipidy i woski.

Tłuszcze są estrami rozmaitych kwasów karboksylowych i jednego alkoholu - glicerolu; stąd ta grupa związków nosi również nazwę glicerydów.

O

II

CH₂—O — C — R,

I U

CH-O — C — R₂ O II

ch₂-o-c-r₃

Kwasy karboksylowe wchodzące w skład tłuszczów - tzw. kwasy tłuszczowe, zawierają prosty łańcuch węglowodorowy (nasycony lub nienasycony) o parzystej liczbie atomów węgla, co wynika z mechanizmu biosyntezy tłuszczów. W tłuszczach stałych są to przede wszystkim kwasy nasycone, takie jak laurynowy, palmitynowy i stearynowy; w olejach kwasy nienasycone, zawierające jedno (kwas oleinowy) lub więcej wiązań podwójnych (kwas linolowy i linolenowy).