mleko11

^.Naturalne stabilizatory to.żelatyna, żółtko jaja kurzego, alginiany, karagen

40.Dosuszanie sera ma miejsce po procesie etapietdogrzewa nie 41 Białko łączące się z laktoglobuliną beta to: kazeina kappa

42. Najwięcej jest w maślance: wody 91-92%

43.    W snt serwatkowej najwięcej jest: laktozy

44. Mleko albuminowe to mleko: kobiety, oślicy, suki, klaczy,

45. W wyniku fermmtacji mlekowej powstają: jogurt, kefir, mleko acidofilne, bifidusowe, zsiadłe

46. Twarogi otrzymuje się metodą naturalną i: metodą wirówkową

47. Trwałość serów twarogowych można przedłużyć: obniżenie temperatury, zamrażanie, zamrażanie natryskowe ciekły m azotem, termizacja, suszenie

48. Koagulacja zachodzi szybciej w serze: twardym -30-40 minut

49. Metoda Alnarp (szwedzka) - 8°C/2h - ł9°C/3h - 16°C/14-20h - zima, łato: ł9,!6,8

50. Kazeinę można wytrącić: enzymatycznie, podpuszczką, obniżając pH ukwaszoną serwatką, kwasem solnym,kwasem mlekowym, octowym, siarkowym, podnosząc temperaturę, przez wysalanie •

51. W wierzy rozpryskowej mleko nie nagrzewa się bo: dzięki szybkiemu odparowaniu wody

52. Kwasowość lodów: 9SH, 22 SH sorbetów

53.Schładzanie mleka najdłużej trwa w: konwiach , oziębiaczach ociekowych zimną wodą

54. Które sery mają więcej jonów wapniowych: kwasowo-podpuszczkowe

55. Która rasa ma najwięcej sm w mleku: Guernsey, potem Jersey

56. Dlaczego mleko krowy chorej na mastitis ma obniżoną stabilność termiczną:bo mają podwyższoną zawartość albumin

57. Które bakterie jogurtowe są najbardziej proteolityczne: L. Delbrueckii ssp. bulgaricus?

58. Zwięzły skrzep (przy produkcji MNF) otrzymujemy w metodzie: termostatowej

59. Glicerol powstaje z przemian: głównie glukozy

60. Wymień trzy stadia laktocytów: spoczynku, odbudowy, wydzielania

61 .Komórki somatyczne to kom. złuszczającego się nabłonka irżywe,obu marle białe ciałka krwi

62. Bezwodny tłuszcz mlekowy otrzymuje się z:

63.    Wydajność mleczna krowy wzrasta po: pierwszej laktacji

64.Sm w jogurcie możemy zwiększyć poprzez: dodatek proszku mlecznego w ilości 1-6%, stosując zagęszczenie w wyparkach próżniowych, zagęszczenie w procesach membranowych, dodatek białek mleka w formie kazeinianu/białczanu sodu, koncentratu UF białek mleka lub serwatkowych

65. Ziamo pływające w serwatce to:gęstwa serowa

66. Temperatura mleka po udoju: 35⁴C

67.11e kom. bakt. zawiera mleko po udoju: 30 tys/cm3przy min sanit, 5930 tys/cm3 bez higieny

68. jaka śmietanka nadaje się do produkcji masła: 30-35% met periodyczna; 38-45% met ciągła

69. Jakie jony łączą część kazeiny: wapniowe, fosforanowe?

70.    Zmiany zachodzące w tłuszczach: jełczenieoksydacyjne, hydrolityczne?

71 .Grupa -SH powoduje wiązanie Cu i Fe

72.    Co wyściela gruczoł mlekowy: komórki mlekotwórcze - laktocyty

73.    Proces odwróconej osmozy może zastąpić bardziej energochłonny proces zagęszczania w wyparkach TEST 2

I Dominująca na święcie rasa bydła to: czarno-biała

2. Podst. kryterium podziału mleka na klasy jest liczba kom.som i: ogólna liczba drobnoustrojów w 1 cm3

3. Zgodnie z normą gęstość mleka nie może być mniejsza niż: l,028g/cm3

4. Kwasowość potencjalna mleka surowego: 6,5-7,5SH; pH 6,5-6,8 | 6,0-7,5SH, pH 6,6 - 6,8| - ćwiczenia

5. U krów chorych na mastitis ilość kom. somatycznych przekracza: Im In [wzrasta]