mleko17

32. Mleko fermentowane zawiera mniej niż mleko zwykłe: białka, tłuszczu, laktozy

33. Co oznacza 9 w procesie sterylizacji: oznacza że został osiągnięty prawidłowy efekt sterylizacyjny

34. Co to jest odpowietrzanie i czemu słuZy: usunięcie lotnych substancji o nieprzyjemnym zapachu pochodzenia pszowego, produktów działalności szkodliwej mikroflory i enzymów a także substancji zapachowych przenikających z otoczenia krowy. Służy poprawie cech organoleptycznych np. masła

35. Dyspersja fazy wodnej w maśle to: wygniatanie

36. Masło to emulsja typu: woda w oleju

37. Tłuszcz występuje w postaci: kuleczek tłuszczowych

38. Co powoduje homogenizacja:zmniejszenie kuleczek tłuszczowych do śr poniżej 2 mikrometrów

39.Sfingosfolipidy posiadają alkohol: sfingozynę

40. Laktoglobulina beta rozpuszcza się w: rozcieńczonych roztworach soli obojętnych

41. Pomiędzy jakimi aminokwasami zachodzi koagulacja: fenyloalaniną a metioniną 105-106 aminokwasem

42. Temperatura pasteryzacji śmietanki: 18%-75°C/15s; 30%-80°C/15s;do masła: 92°C - 30-40s 43.Ile jest wody w serwatce:ok 94%

44.    Albumin jest mniej niż...odp: 75%

45. jakich jonów dodaje się przy produkcji serów twardych i podpuszczkowych: wapniowych, fosforanowych, cytrynianowych

46. Lody o konsystencji bitej śmietany to:parfait

47. Lody owocowe o zmiększonej puszystości to: sorbet

48.    W wirówkach następuje rozdział mleka i śmietanki na zasadzie: różnicy gęstości

49. Masło to układ 3 faz: wodnej, tłuszczowej i gazowej

50. Co wpływa na zapach jogurtu: aldehyd octowy, diacetyl

51 .Dominującą frakcją białka w mleku kozim jest: kazeina beta

52. Etapy Mastitis: podkliniczny, kliniczny

53. Niezależnie w formie alfa i beta występuje: laktoza INNE

1.80%kuleczek tłuszczowych ma wielkość 4mikrometrów

2. Azot resztkowy:

3. Bakterie probiotyczne to: L.acidophilus, Bifidobacterim bifldum, L.casei

4. Bezpośrednio z krwi do mleka przechodzą: immunoglobuliny, białka surowicy krwi

5. Białka serwatkowe to: laktoglobulina(A,B)albumina krwi, immunoglobuliny, proteozy, peptony

6. Brak cytrynianów w mleku do produkcji serów' powoduje: obniżenie walorów smakowo-zapachowych

7. Brak soli wapniowych w mleku przeznaczonym do produkcji serów wpływa na: wydłużenie czasu koagulacji

8. Ciśnienie przy homogenizacji śmietanki w porównaniu z mlekiem jest: wyższe

9. Co decyduje o smaku i teksturze sera: proteoliza

10. Co jest powodem zbyt dużych kryształów laktozy: nieprawidłowa krystalizacja, zbyt krótkie chłodzenie 11 .Co ma na celu krojenie i rozdrabnianie skrzepu: intensyfikację synerazy

12. Co powoduje azotan/yn sodu w produkcji lodów: polepsza puszystość

13. Co powoduje lecytynizacja pełnego mleka w proszku: zwiększenie rozpyłowości

14. Co powstaje w wyniku fermentacji alkoholowej: etanol

15. Co powstaje w wyniku reakcji Mailarda-zw. o ciemnym zabarwieniu i swoistych cechach smakowo-zapachowych, HMF

16. C0 przyspiesza synerazę: dodatek kw.mlekowego, solnego, siarkowego

17. Co robi proszek mleczny:wiąże wodę, przedłuża trwałość pieczywa

18. C0 się dzieje gdy wzrasta ilość białek serwatkowych:maleje ilość białek kazeinowych !9.Co to jest mutarotacja:przechodzenie jednej formy w drugą, zmiana skręcalności 20.Co to jest OLVIT - produkt masłopodobny