cwiczenie30005

PN-A-86061:2002

1.3.4

jogurt o zmienionej mikroflorze

mleko fermentowane (1.3.1) zawierające charakterystyczne kultury Słreptococcus thermophilus .dowolne kultury Lactobacillus inne niż Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus

1.3.5

mleko acidofilne

mleko fermentowane (1.3.1) zawierające charakterystyczną kulturę Lactobacillus acidophilus

1.3.6

kefir

mleko fermentowane (1.3.1) zawierające użytą do fermentacji charakterystyczną mikroflorę ziaren kefirowych z gatunku Lactobacillus kefiri oraz rodzajów Lactococcus, Leuconostoc i Acetobacter oraz drożdże fermentujące laktozę (Kluyveromyces mandanus) i niefermentujące laktozy (Saccharomyces unisporus, Sac-charomyces cerevisae i Saccharomyces exiguus) żyjące w ścisiej symbiozie

1.3.7

maślanka ~~

mleko fermentowane (1.3.1) otrzymane w wyniku fermentacji zużyciem charakterystycznych maślarskich kultur (Lactococcus lactis subspecies cremoris, Lactococcus lactis subspecies lactis i Leuconostoc mesen-teroides subspecies cremoris)

1.3.8

mleko fermentowane poddane obróbce cieplnej

produkt uzyskany z mleka fermentowanego (1.3.1) poddanego, po fermentacji, obróbce cieplnej - co najmniej termizacji, która ma na celu znaczące zmniejszenie lub wyeliminowanie aktywności bakteriologicznej i liczby drobnoustrojów

1.3.9

mleko fermentowane mrożone

produkt uzyskany z mleka fermentowanego (1.3.1) przez zamrożenie

2 Wymagania

2.1    Surowce

Stosuje się następujące surowce:

-    mleko i/lub

-    przetwory pochodzenia mlecznego np. mleko w proszku, mleko zagęszczone.

2.2    Składniki i dozwolone substancje dodatkowe 2.2.1 Dozwolone substancje dodatkowe

Dozwolone substancje dodatkowe podano w odpowiednich przepisach²*.

²¹ Aktualne rozporządzenie ministra zdrowia dotyczące dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach.