cwiczenie30007

PN-A-86061:2002 5

W przypadku mleka fermentowanego smakowego zawartość białka, kwasowość oraz liczba charakterystycznej mikroflory odnoszą się do części mlecznej produktu.

Oprócz charakterystycznych kultur mleka fermentowanego moga^być dodatkowo użyte inne kultury (np. jogurt oprócz Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus w ilości 10⁷/g łącznie, dodatkowo może zawierać np. Bifidobcterium species). Mikroflora charakterystyczna i dodatkowa powinna być żywa i aktywna w ostatnim dniu przydatności do spożycia.

Produkt poddawany zamrożeniu powinien odpowiadać wymaganiom niniejszej normy, a specyficzne* kultury startowe powinny być reaktywowane w znaczącej liczbie podczas topnienia. Produkt ten przeznaczony jest do bezpośredniego spożycia.

W procesie produkcyjnym mleka fermentowanego usuwanie serwatki po fermentacji jest niedopuszczalne.

2.4    Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia Podano w odpowiednich przepisach ³⁾.

2.5    Pozostałości pestycydów Podano w odpowiednich przepisach⁴*.

2.6    Zanieczyszczenia mikrobiologiczne Według tablicy 2.

Tablica 2

Rodzaj drobnoustrojów	Wymagania ^1)
Listeria monocytogenes	nieobecna w 1 g, n = 5, c = 0
Salmonella	nieobecna w 25 g^2), n = 5, c = 0
Bakterie z grupy coli w temperaturze 30 °C, w 1 g	n = 5, c = 2, m = 0, M = 5
^1> Użyte symbole oznaczają: n - liczba badanych próbek w partii, m - wartość równa lub poniżej której wszystkie wyniki uznawane są za zadowalające, M - akceptowana wartość progowa, powyżej której wyniki są dyskwalifikujące, c - liczba próbek z partii, w których dopuszcza się wynik między m i M.
^21 Próbka 25 g składa się z 5 próbek po 5 g, pobranych z różnych części tego samego produktu.

3    Pobieranie próbek

3.1 Technika pobierania próbek

Według PN-EN ISO 707.

-.■:.a'r.e rozporządzenie ministra zdrowia dotyczące dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych doda-co środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używ-■ 2“ metody badań podano w załączniku A..

-•t.ane rozporządzenie ministra zdrowia dotyczące najwyższych dopuszczalnych pozostałości w środkach spożywczych środków ~e— czr ■ ~ stosowanych przy uprawie, ochronie, przechowywaniu i transporcie.