cwiczenie20003

PN-A-86003:1996 5

W przypadku mleka o przedłużonej trwałości z dodatkiem cytrynianu sodu należy umieścić napis: stabilizator E 331, lub stabilizator cytrynian sodu.

4.1.3 Opakowania transportowe

a) konwie wg odpowiednich norm przedmiotowych czyste wewnątrz i zewnątrz, niezardzewiałe, szczelnie zamknięte i zaplombowane w sposób uniemożliwiający otwarcie konwi bez naruszenia plomby.

Na przywieszkach do każdej konwi należy podać co najmniej: nazwę, zawartość netto, nazwę i adres producenta, oznaczenie partii produkcyjnej, zawartość tłuszczu, warunki przechowywania.

b)    skrzynki z tworzyw sztucznych bezprzegrodo-

we oraz przegrodowe wg PN-O-79834-08:1989 (PN-89/O-79834-08,    PN-O-79834-11:1990

(PN-90/O-79834-11),    PN-O-79834-13:1990

(PN-90/O-79834-13) i PN-O-79835-09:1989 (PN-89/O-79835-09),

c)    owinięcia z folii termokurczliwej.

4.2 Przechowywanie

4.2.1 Mleko spożywcze pasteryzowane natychmiast po pasteryzacji powinno być schłodzone do temperatury nie przekraczającej 6°C oraz przechowywane i transportowane do punktów sprzedaży w temperaturze nie przekraczającej 8°C. W punktach sprzedaży

mleko należy przechowywać w temperaturze nie przekraczającej 10°C.

Deklarowana przez producenta trwałość na opakowaniu odnosi się do temperatury przechowywania nie przekraczającej 10°C.

4.2.2 Mleko o przedłużonej trwałości i UHT należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 25°C i nie dłużej niż podany na opakowaniu termin przydatności do spożycia.

4.3 Transport

Transport mleka powinien odbywać się w samochodach izotermicznych w temperaturze od 0°C do 8°C. Wyjątkowo można przewozić mleko w zwykłych samochodach dostawczych, jeśli temperatura na zewnątrz wynosi od 0°C do 8°C.

Środki transportu powinny być czyste, bez obcych zapachów. Ładunek powinien być zabezpieczony przed uszkodzeniami i szkodliwymi wpływami atmosferycznymi.

5 Badania

5.1 Program badań — wg tablicy 3.

Tablica 3

Rodzaje badań	Mleko pasteryzowane	Mleko pasteryzowane wyborowe	Mleko o przedłużonej trwałości	Mleko UHT
1	2	3	4	5
1. Badania przeprowadzane dla każdej
partii:
a) określanie wyglądu, .	+	+	+	+
b) określanie smaku i zapachu,	+	+	+	+
c) oznaczanie zawartości tłuszczu,	+	+	+	+
d) oznaczanie kwasowości lub pH,	+	+	+	+
e) oznaczanie gęstości,	+	+	+	+
f) oznaczanie skuteczności pasteryza-
cji (próba na obecność fosfatazy, nie
dotyczy mleka pasteryzowanego
w temperaturze ponad 80°C),	+ -	+
g) oznaczanie skuteczności pasteryza-
cji w temperaturze ponad 80°C (próba
na obecność peroksydazy),	+
h) przeprowadzanie próby termosta-
towej,				T
i) przeprowadzanie próby alkoholowej,				“T
j) oznaczanie ogólnej liczby drobno-
ustrojów,			+
k) oznaczanie ogólnej liczby drobno-
ustrojów w mleku po próbie termosta-
towej,				T
1) oznaczanie pozostałości antybioty-
ków i innych substancji hamujących	+	+	-L	^+