7928718473

Etap pisemny egzaminu

Przykładowe zadanie 4.

Jedną z metod stosowanych do przedłużenia trwałości przetworów mięsnych jest zamrażanie. Metoda ta jest zaliczana do metod

A.    biologicznych.

B.    fizycznych.

C.    chemicznych.

D.    skojarzonych.

1.5. Rozróżniać maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie spożywczym,

czyli:

•    rozróżniać rodzaje maszyn stosowanych w przemyśle spożywczym ze względu na rodzaj przetwarzanego surowca, np.: miesiarka do ciast, kutry do rozdrabniania mięsa lub innych surowców czy półproduktów,

•    rozróżniać rodzaje urządzeń stosowanych w przemyśle spożywczym ze względu na rodzaj przetwórstwa, np.: urządzenia do pasteryzacji mleka, urządzenia do prażenia ziarna, urządzenia do sortowania.

Przykładowe zadanie 5.

Rysunki przedstawiają kolejno myjki

A.    łapówą i bębnową.

B.    talerzową i bębnową.

C.    wibracyjną i talerzową.

D.    łapówą i wibracyjną.

1.6. Rozróżniać metody analizy żywności,

czyli:

•    rozróżniać metody stosowane w analizie żywności ze względu na oznaczany składnik, np.: metodę Kjeldahla do oznaczania zawartości białka, metoda Soxhleta do oznaczania zawartości tłuszczu,

•    rozróżniać metody badań analitycznych ze względu na zasadę i sposób oznaczania np.: metoda Mohra i metoda Volharda, metoda Bertranda i metoda Lane-Eynona,

•    rozróżniać metody badań stosowane do oceny jakości żywności, np.: do oznaczania zawartości soli kuchennej, tłuszczu, białka.