7928718475

Etap pisemny egzaminu

Przykładowe zadanie 8.

Podpuszczkę wykorzystuje się do produkcji

A.    śmietany.

B.    jogurtów.

C.    serów.

D.    masła.

2.2. Dobierać metody utrwalania produktów,

czyli:

•    dobierać metody utrwalania produktów spożywczych w zależności od przetwarzanego surowca i produkowanego asortymentu, np. peklowanie mięsa na kiełbasy,

•    dobierać metody utrwalania ze względu na wartość odżywczą i przeznaczenie utrwalonego produktu, np. kiszenie (kwaszenie) kapusty w celu zachowania cennych i naturalnych składników, w szczególności witaminy C.

Przykładowe zadanie 9.

Utrwalając warzywa (np. kapustę, ogórki) metodą ukwaszania, stosuje się fermentację

A.    octową.

B.    propionową.

C.    mlekową.

D.    octową i masłową.

2.3. Dobierać maszyny i urządzenia do produkcji artykułów spożywczych,

czyli:

•    dobierać maszyny i urządzenia do operacji i procesów produkcji różnych asortymentów artykułów spożywczych, np.: urządzenia sortujące do warzyw, suszarki do produkowanego mleka w proszku, urządzenia myjące do owoców,

•    dobierać maszyny i urządzenia do produkcji artykułów spożywczych na podstawie schematu technologicznego, np.: mycie surowców z użyciem myjki, zagęszczanie soku z użyciem wyparki, dobieranie urządzeń w ciąg technologiczny.

- 17-