2371743047

Etap pisemny egzaminu

Przykładowe zadanie 11.

Parametry decydujące o skuteczności pasteryzacji mleka surowego to

A. temperatura i czas ogrzewania.

B. zawartość tłuszczu i witamin w mleku.

C. zawartość białka i wody w mleku.

D. zawartość tłuszczu i wody w mleku.

1.12. określać znaczenie utrzymania higieny w procesach przetwórstwa spożywczego,

czyli:

• określać znaczenie utrzymania higieny w procesach przetwórstwa spożywczego np.: znaczenie czystości sprzętu, maszyn, urządzeń, pomieszczeń w procesie przetwórczym.

Przykładowe zadanie 12.

Jakie mogą być następstwa wykorzystania w procesie produkcyjnym brudnego urządzenia?

A. Straty produkcyjne.

B. Zakażenie mikrobiologiczne surowca.

C. Większe zapotrzebowanie na energię.

D. Większe zużycie surowca.

1.13. wskazywać sposoby pakowania, przechowywania, transportu surowców, półproduktów i produktów przetwórstwa spożywczego,

czyli:

• wskazywać sposoby pakowania surowców, półproduktów i produktów przetwórstwa spożywczego np.: pakowanie próżniowe wyrobów mięsnych, pakowanie mięsa w atmosferze gazów modyfikowanych, pakowanie próżniowe pieczywa,

• wskazywać sposoby przechowywania surowców, półproduktów i produktów przetwórstwa spożywczego np.: mąki w silosach, mięsa w mroźniach, owoców w chłodniach,

• wskazywać sposoby transportu surowców, półproduktów i produktów przetwórstwa spożywczego np.: owoców i warzyw mrożonych samochodami - mroźniami, mleka samochodami - cysternami i kontenerami.

Przykładowe zadanie 13.

Mleko z punktów skupu do zakładów mleczarskich należy transportować

A. samochodem-baterią.

B. samochodem-cy stemą.

C. samochodem-mroźnią.

D. samochodem wywrotką.