7928718474

Etap pisemny egzaminu

Przykładowe zadanie 6.

W celu oznaczenia zawartości cukrów w produktach spożywczych najczęściej stosuje się

metodę
A.	Mohra.
B.	Soxhleta.
C.	Lane-Eynona.
D.	Kjeldahla.

1.7. Rozróżniać systemy i metody zapewnienia jakości,

czyli:

•    rozróżniać podstawowe pojęcia związane z systemami zapewnienia jakości, np.: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), Analiza Zagrożeń i Punktów Krytycznych (HACCP),

•    rozróżniać systemy i metody zapewnienia jakości w procesie produkcji żywności, np.: system ISO 9000 (ang. International Organization for Standardization), system TQM (ang. Total Qua/ity Management).

Przykładowe zadanie 7.

System zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, polegający na analizie zagrożeń i ustalaniu tzw. punktów krytycznych w procesie produkcji, to

A.    TQM.

B.    HACCP.

C.    PN-EU.

D.    ISO 14000.

2. Przetwarzać dane liczbowe i operacyjne, a w szczególności:

2.1. Dobierać surowce, materiały pomocnicze, dodatki do żywności i produktów,

czyli:

•    dobierać surowce do przetwórstwa spożywczego w zależności od produkowanych wyrobów, np.: pszenicę do produkcji mąki pszennej, buraki cukrowe do produkcji cukru, słód do produkcji piwa,

•    dobierać materiały pomocnicze do wybranych produktów spożywczych, np.: opakowania papierowe do mąki i cukru, opakowania z tworzyw sztucznych do jogurtów i napojów, roztwór chloraminy do dezynfekcji jaj,

•    dobierać dodatki do produkowanej żywności, np.: barwniki do napojów, aromaty

_do ciast, enzymy do produkcji serów lub piwa,_