cwiczenie30004

2 PN-A-86061:2002

1

1.1

Wstęp

Zakres normy

W niniejszej normie określono wymagania i metody badań dla mleka fermentowanego i mleka fermentowanego poddanego obróbce cieplnej i mrożonego, przeznaczonego do bezpośredniego spożycia lub do dalszego przerobu.

1.2 Normy powołane

PN-75/A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe - Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko

PN-93/A-86034-07 Mleko i przetwory mleczarskie - Badania mikrobiologiczne - Pleśnie i drożdże - oznaczanie liczby metodą, płytkowa. w temperaturze 25 °C

PN-93/A-86034-08 Mleko i przetwory mleczarskie - Badania mikrobiologiczne - Bakterie z grupy coli - wykrywanie obecności, oznaczanie najbardziej prawdopodobnej liczby (NPL) i oznaczanie liczby metoda, płytkowa.

PN-93/A-86034-11 Mleko i przetwory mleczarskie - Badania mikrobiologiczne - Salmonella - Wykrywanie obecności

PN-A-86034-15 Mleko i przetwory mleczarskie - Badania mikrobiologiczne - Jogurt; oznaczanie liczby charakterystycznych drobnoustrojów

PN-86/A-86041 Mleko i przetwory mleczarskie - Pobieranie próbek PN-75/A-86130 Mleko i przetwory mleczarskie - Napoje mleczne - Metody badań PN-EN ISO 707 Mleko i przetwory mleczne - Wytyczne do pobierania próbek PN-ISO 10560 Mleko i przetwory mleczne - Wykrywanie Listeria monocytogenes

PrPN-EN ISO 7208 Mleko odtłuszczone, serwatka i maślanka - Oznaczanie zawartości tłuszczu - Metoda grawimetryczna (metoda odwoławcza)¹

PrPN-ISO 8262-3 Przetwory mleczne i żywność na bazie mleka - Oznaczanie zawartości tłuszczu grawimetryczna, metodą Weibull-Berntropa (metoda odwoławcza)¹

1.3 Definicje

1.3.1

mleko fermentowane

produkt otrzymany w wyniku fermentacji mleka i/lub innych surowców pochodzenia mlecznego z użyciem odpowiedniej mikroflory, która powoduje obniżenie pH i/lub koagulację mleka; z dodatkiem lub bez dodatku nie więcej niż 30 % (m/m) niemlecznych składników smakowych i/lub aromatów; o zwiększonej lub nie zwiększonej zawartości suchej masy

1.3.2

mleko fermentowane naturalne

mleko fermentowane (1.3.1) bez dodatku niemlecznych składników smakowych i/lub aromatów

1.3.3

jogurt

mleko fermentowane (1.3.1) zawieraja.ee charakterystyczne, symbiotyczne kultury Streptococcus thermo-philus i Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus

1

Norma przewidziana do ustanowienia w 2002 r.