cwiczenie30006

\

4

PN-A-86061:2002

\

2.2.2 Składniki

Stosuje się następujące składniki:

-    kultury startowe nieszkodliwych drobnoustrojów, w tym drobnoustrojów wyszczególnionych w 1.3,

-    chlorek sodu,

wyła_tcznie dla mleka fermentowanego smakowego:

-    sacharozę i inne cukry, takie jak fruktoza, syrop glukozowy i miód,

-    składniki, takie jak owoce, przetwory owocowe, owoce suszone, warzywa, soki, przeciery, pulpy, ziarna zbóż, czekolada, orzechy, kawa, kakao i inne przetwory spożywcze

oraz wyłącznie do mleka fermentowanego smakowego i mleka fermentowanego poddanego obróbce cieplnej:

-    żelatynę i skrobię.

2.3 Wymagania chemiczne i dla charakterystycznej mikroflory

Według tablicy 1.

Tablica 1

Wymagania	Mleko fermentowane						Mleko fermento- wane poddane obróbce cieplnej
	Jogurt	Jogurt o zmienionej mikroflorze	Mleko acidofilne	Kefir	Maślanka	Inne”
Zawartość białka, % (m/m), nie mniej niż -    w mleku fermentowanym, -    w mleku fermentowanym o zwiększonej zawartości suchej masy	2,7 % 5,6 %
Zawartość tłuszczu, % (m/m), nie mniej niż	Zgodnie z deklaracją producenta, jednak poniżej 10 %
Kwasowość miareczkowa wyrażona jako kwas mlekowy, % (m/m), nie mniej niż	0,6 %					0,3 %	0,6 %
Liczba charakterystycznej mikroflory, w 1 g, nie mniej niż	łącznie 10^7w tym Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus 10^6	nie normalizuje się	nie normalizuje się	nie normalizuje się	nie normalizuje się	nie normalizuje się	-
Liczba drożdży, w 1 g, nie mniej niż	-	-	-	10^2	-	-	-
^1) Zawierające charakterystyczną mikroflorę np. probiotyczną nie wymienioną w tablicy w liczbie zadeklarowanej przez producenta.