cwiczenie�006

PN-ISO 6496:1997 Analiza sensoryczna Metodologia Wprowadzenie i szkolenie oceniających w wykrywaniu i rozpoznawaniu zapachów

Powielanie dokumentu zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone

specyficznymi zakresami zastosowań i, jeżeli to nieodzowne, dokonać selekcji oceniających na podstawie określonych kryteriów.

Analiza sensoryczna - Metodologia - Wprowadzenie i szkolenie oceniających w zakresie wykrywania i rozpoznawania zapachów

1    Zakres normy

W niniejszej normie międzynarodowej opisano kilka rodzajów metod określania predyspozycji oceniających i szkolenia oceniających w zakresie identyfikacji i opisywania produktów zapachowych.

Metody opisane w tej normie międzynarodowej są odpowiednie do stosowania w zakładach rolno-spożywczych oraz w zakładach stosujących analizy olfaktoryczne (np. perfumeryjnych, kosmetycznych, produkujących aromaty).

2    Normy powołane

Wymienione niżej normy zawierają postanowienia, które - poprzez określone powołanie się (na daną normę) w treści niniejszej normy międzynarodowej - stają się również postanowieniami niniejszej normy. W momencie publikacji (niniejszej normy międzynarodowej), podane niżej wydania norm były aktualne. Ponieważ jednak wszystkie normy podlegają nowelizacji, strony zawierające umowy na podstawie niniejszej normy ISO, zachęca się do zbadania możliwości zastosowania najnowszego wydania wymienionych niżej norm. Rejestry aktualnych norm międzynarodowych prowadzą wszyscy członkowie ISO i IEC.

ISO 6658:1985, Sensory analysis - Methodology - General guldance h¹!.

ISO 8589:1988, Sensory analysis - General guldance forthe design oftest rooms

3    Zasada

Przedstawienie oceniającym substancji zapachowych w różnych formach i stężeniach, zgodnie z procedurami wyszczególnionymi w niniejszej normie międzynarodowej.

Ocena i identyfikacja przez oceniających zapachów uwalnianych przez te substancje i zapisywanie wyników.

4    Produkty

4.1    Woda, o odczynie obojętnym, zwykła, bezsmakowa i bezzapachowa.

4.2    Alkohol etylowy, 96,9 % (V/V)^>^>, wolny od obcych zapachów, nawet w niskich stężeniach.

4.3    Inne stosowane środki, zgodnie z wymaganiami zainteresowanego przemysłu.

4.4    Substancje zapachowe, możliwie jak najczystsze:

a)    substancje wybrane z tych, które podano w tablicy A.2, używane w proponowanych stężeniach, i/lub

b)    każda inna substancja będąca przedmiotem zainteresowania z uwagi na test lub na wymagania zainteresowanego przemysłu.

W fazie szkoleniowej zestaw substancji zapachowych powinien zawierać zapachy reprezentujące wiele grup zapachów (np. terpeny, floral) i substancje, które będą przedmiotem oceny (w celu określenia, czy oceniający nie wykazują anosmii w stosunku do tych zapachów).

Wskazane jest także włączyć zapachy reprezentujące pewne defekty (np. zapach typowy dla środków myjących, farb drukarskich), które mogą znaleźć się w otoczeniu oceniających przy najbliższej ocenie.

Substancje zapachowe służące jako wzorce powinny być wybrane spośród tych, które zachowują stały skład i mogą byś przechowywane przez odpowiednio długi okres nie rozkładając się. Substancje te powinny byś przechowywane w warunkach chłodniczych (około + 5°C) i zabezpieczone przed dostępem światła i powietrza.

UWAGA 1 W płynnych mediach moc zapachowa pewnych substancji zwiększa się wraz z rozcieńczeniem.

5    Ogólne warunki badań

5.1    Pracownia analizy sensorycznej

Badania powinny być przeprowadzane w pracowni ocen sensorycznych, spełniającej wymagania wyszczególnione w ISO 8589®.

Należy przedsięwziąć specjalne środki ostrożności w celu usunięcia zapachów w możliwie jak największym stopniu (np. za pomocą wentylacji) -ńAl.

5.2    Ogólne zasady badań

INTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY Strona 3