cwiczenie�008

PN-ISO 6496:1997 Analiza sensoryczna Metodologia Wprowadzenie i szkolenie oceniających w wykrywaniu i rozpoznawaniu zapachów

Powielanie dokumentu zabrorione. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Zinterpretować wyniki zgodnie z rozdziałem 8.

6.1.2 Metoda oceny zapachów przez wąchanie pasków

6.1.2.1    Zasada metody

Prezentacja oceniającym serii pasków zapachowych nasyconych substancjami zapachowymi.

6.1.2.2    Substancje

6.1.2.2.1    Substancje zapachowe, na przykład podane w tablicy A.2, o określonym stopniu rozcieńczenia.

6.1.2.3    Sprzęt

6.1.2.3.1    Zapachowe paski, to jest małe paski z bibuły filtracyjnej o zróżnicowanej porowatości w zależności od producenta i o różnym kształcie (zaokrąglone, ścięte skośnie itp.) 2), oznakowane u podstawy na odcinku od 50 mm do 100 mm od końca.

6.1.2.3.2    Chwytak pasków lub szczypczyki wykonane z bezwonnego materiału.

6.1.2.3.3    Przyciemnione szklane kolby odpowiedniej pojemności do przetrzymywania substancji zapachowych (jedna kolba na jedną substancję).

6.1.2.3.4    Kroplomierz (dowolny).

6.1.2.4    Przygotowywanie próbek

Przygotować zgodnie z instrukcją podaną w A.2 roztwory podstawowe stosowanych substancji zapachowych. Przygotowywać kolejno pojedyncze substancje i umieścić je w kolbach.

Szybko zanurzyć końcówki pasków (6.1.2.3.1), (dla każdego oceniającego) kolejno w kolbach zawierających roztwory substancji zapachowych aż do miejsca oznakowania lub, używając kroplomierza, nanieść substancję na końcu podstawy każdego paska. Paski nie powinny być nadmiernie nasycone roztworem, front migracyjny płynu powinien znajdować się od 5 mm do 10 mm od końca podstawy paska.

Usadzić przygotowany pasek w chwytaku lub uchwycić go za pomocą szczypczyków (6.1.2.3.2), dbając o to, aby paski się nie dotykały. Pozostawić paski na kilka sekund, aby umożliwić odparowywanie rozpuszczalnika.

6.1.2.5    Wykonanie

Podać przygotowane paski oceniającym i poinstruować, aby postępowali tak, jak opisano poniżej.

Oceniający ocenia zapach, wciągając nosem opary wydzielane przez paski zapachowe, łagodnie poruszając nimi kilka centymetrów przed nosem. Pasek nie powinien w żadnych okolicznościach dotknąć nosa, wąsów lub skóry.

UWAGA 3 Z powodu parowania zapach całkowicie uwalnia się w ograniczonym czasie, zależnym od rodzaju substancji zapachowej.

Z chwilą identyfikacji zapachu oceniający odkłada pasek i odpowiada na pytania zawarte w arkuszu ocen (patrz rozdział 7). (Patrz wzór arkusza ocen w załączniku B).

Paski po użyciu należy zbierać w zamkniętym pojemniku, aby nie nasycać atmosfery pracowni analizy sensorycznej, a tym samym nie zakłócać kolejnej oceny.

Następnie oceniający przystępuje do badania kolejnej substancji.

6.1.2.6    Interpretacja wyników

Zinterpretować wyniki zgodnie z rozdziałem 8.

6.1.3 Metoda oceny zapachów mikrokapsułkowanych substancji zapachowych

6.1.3.1    Zasada metody

Prezentacja oceniającym serii mikrokapsułkowanych substancji zapachowych.

6.1.3.2    Substancje

6.1.3.2.1    Substancje zapachowe, na przykład podane w tablicy A.2, o określonym stopniu rozcieńczenia.

6.1.3.3    Sprzęt

6.1.3.3.1    Mikrokapsułkowane substancje zapachowe dostępne w handlu 31, takie jak kapsułkowane substancje zapachowe na nośniku papierowym, które należy zeskrobać lub na nalepce, które należy oderwać itp.

6.1.3.4    Przygotowywanie próbek

Nie jest wymagane przygotowywanie próbek, ponieważ próbki są gotowe do użycia.

6.1.3.5    Wykonanie

Podawać próbki oceniającym pojedynczo wraz z instrukcją postępowania, tak jak podano poniżej.

Oceniający postępuje zgodnie z instrukcją wytwórcy w celu uwolnienia substancji zapachowej. Zapach jest wtedy określany przez oceniającego według takiej samej procedury jak w metodzie wąchania pasków (6.1.2.5).

UWAGA 4 Przy tej prezentacji powtórna ocena zapachu jest niemożliwa.

Z chwilą identyfikacji zapachu oceniający odkłada nośnik i odpowiada na pytania zawarte w arkuszu ocen (patrz rozdział 7). (Patrz wzór oceny w załączniku B).

INTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY Strona 5