PN-ISO 6496:1997 Analiza sensoryczna Metodologia Wprowadzenie i szkolenie oceniaj膮cych w wykrywaniu i rozpoznawaniu zapach贸w
Powielanie dokumentu zabronione. Wszelkie prawa zastrze偶one
specyficznymi zakresami zastosowa艅 i, je偶eli to nieodzowne, dokona膰 selekcji oceniaj膮cych na podstawie okre艣lonych kryteri贸w.
W niniejszej normie mi臋dzynarodowej opisano kilka rodzaj贸w metod okre艣lania predyspozycji oceniaj膮cych i szkolenia oceniaj膮cych w zakresie identyfikacji i opisywania produkt贸w zapachowych.
Metody opisane w tej normie mi臋dzynarodowej s膮 odpowiednie do stosowania w zak艂adach rolno-spo偶ywczych oraz w zak艂adach stosuj膮cych analizy olfaktoryczne (np. perfumeryjnych, kosmetycznych, produkuj膮cych aromaty).
Wymienione ni偶ej normy zawieraj膮 postanowienia, kt贸re - poprzez okre艣lone powo艂anie si臋 (na dan膮 norm臋) w tre艣ci niniejszej normy mi臋dzynarodowej - staj膮 si臋 r贸wnie偶 postanowieniami niniejszej normy. W momencie publikacji (niniejszej normy mi臋dzynarodowej), podane ni偶ej wydania norm by艂y aktualne. Poniewa偶 jednak wszystkie normy podlegaj膮 nowelizacji, strony zawieraj膮ce umowy na podstawie niniejszej normy ISO, zach臋ca si臋 do zbadania mo偶liwo艣ci zastosowania najnowszego wydania wymienionych ni偶ej norm. Rejestry aktualnych norm mi臋dzynarodowych prowadz膮 wszyscy cz艂onkowie ISO i IEC.
ISO 6658:1985, Sensory analysis - Methodology - General guldance h1!.
ISO 8589:1988, Sensory analysis - General guldance forthe design oftest rooms
Przedstawienie oceniaj膮cym substancji zapachowych w r贸偶nych formach i st臋偶eniach, zgodnie z procedurami wyszczeg贸lnionymi w niniejszej normie mi臋dzynarodowej.
Ocena i identyfikacja przez oceniaj膮cych zapach贸w uwalnianych przez te substancje i zapisywanie wynik贸w.
4.1 Woda, o odczynie oboj臋tnym, zwyk艂a, bezsmakowa i bezzapachowa.
4.2 Alkohol etylowy, 96,9 % (V/V)>^>, wolny od obcych zapach贸w, nawet w niskich st臋偶eniach.
4.3 Inne stosowane 艣rodki, zgodnie z wymaganiami zainteresowanego przemys艂u.
4.4 Substancje zapachowe, mo偶liwie jak najczystsze:
a) substancje wybrane z tych, kt贸re podano w tablicy A.2, u偶ywane w proponowanych st臋偶eniach, i/lub
b) ka偶da inna substancja b臋d膮ca przedmiotem zainteresowania z uwagi na test lub na wymagania zainteresowanego przemys艂u.
W fazie szkoleniowej zestaw substancji zapachowych powinien zawiera膰 zapachy reprezentuj膮ce wiele grup zapach贸w (np. terpeny, floral) i substancje, kt贸re b臋d膮 przedmiotem oceny (w celu okre艣lenia, czy oceniaj膮cy nie wykazuj膮 anosmii w stosunku do tych zapach贸w).
Wskazane jest tak偶e w艂膮czy膰 zapachy reprezentuj膮ce pewne defekty (np. zapach typowy dla 艣rodk贸w myj膮cych, farb drukarskich), kt贸re mog膮 znale藕膰 si臋 w otoczeniu oceniaj膮cych przy najbli偶szej ocenie.
Substancje zapachowe s艂u偶膮ce jako wzorce powinny by膰 wybrane spo艣r贸d tych, kt贸re zachowuj膮 sta艂y sk艂ad i mog膮 by艣 przechowywane przez odpowiednio d艂ugi okres nie rozk艂adaj膮c si臋. Substancje te powinny by艣 przechowywane w warunkach ch艂odniczych (oko艂o + 5掳C) i zabezpieczone przed dost臋pem 艣wiat艂a i powietrza.
UWAGA 1 W p艂ynnych mediach moc zapachowa pewnych substancji zwi臋ksza si臋 wraz z rozcie艅czeniem.
Badania powinny by膰 przeprowadzane w pracowni ocen sensorycznych, spe艂niaj膮cej wymagania wyszczeg贸lnione w ISO 8589庐.
Nale偶y przedsi臋wzi膮膰 specjalne 艣rodki ostro偶no艣ci w celu usuni臋cia zapach贸w w mo偶liwie jak najwi臋kszym stopniu (np. za pomoc膮 wentylacji) -艅Al.
INTEGRAM PRZEMYS艁 SPO呕YWCZY Strona 3