cwiczenie�005

PN-ISO 5496:1937 Analiza sensoryczna Metodologia Wprowadzenie i szkolenie oceniających w wykrywaniu i rozpoznawaniu zapachów

Powielane dołofnentu z a brcri one. Wszelkie prawa zastrzeżone.

recognition of odours

Ana/yse sensorie//e - Methodologie - Initiation et entramement des sujets a !a detection et a ta reconnaissance des odeurs

Niniejsza norma jest polską wersją normy międzynarodowej ISO 5496:1992. Została ona przetłumaczona przez Polski Komitet Normalizacyjny i ma ten sam status co wersja oficjalna.

Spis treści

1    Zakres normy

2    Normy powołane

3    Zasada

4    Produkty

5    Ogólne warunki badań

5.1    Pracownia analizy sensorycznej

5.2    Ogólne zasady badań

6    Metody

6.1    Metody bezpośrednie oceny zapachów

6.2    Retro-nosowe metody oceny zapachów

7    Arkusz ocen

8    Interpretacja wyników

8.1    Etap wprowadzenia

8.2    Etap szkolenia

8.3    Etap selekcji

Załączniki

A Przygotowanie roztworów substancji zapachowych B Wzór arkusza ocen

C Retro-nosowa metoda oceny zapachów w fazie gazowej przez umieszczenie pasków zapachowych w jamie ustnej Przedmowa

ISO (Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna) jest światową federacją krajowych organizacji normalizacyjnych (organizacje członkowskie ISO). Prace związane z przygotowaniem norm międzynarodowych są zwykle wykonywane przez komitety techniczne ISO. Każda organizacja członkowska zainteresowana tematem,;>dla którego powołano komitet techniczny, ma prawo być reprezentowana w tym komitecie. Międzynarodowe organizacje rządowe i pozarządowe, związane z ISO, mogą także brać udział w tych pracach. ISO ściśle współpracujesz Międzynarodową Komisją Elektrotechniczną (IEC) we wszystkich zagadnieniach dotyczących normalizacji w elektrotechnice.

Projekty norm międzynarodowych, przyjęte przez komitety techniczne, są przesyłane organizacjom członkowskim w celu przeprowadzenia głosowania. Publikacja w postaci normy międzynarodowej wymaga akceptacji co najmniej 75 % organizacji członkowskich biorących udział w głosowaniu.

Norma międzynarodowa ISO 5496 została opracowana przez Komitet Techniczny ISO/TC 34 Produkty rolno-żywnościowe, Podkomitet SC 12 Analiza sensoryczna^.

Załącznik A stanowi integralną część tej normy międzynarodowej. Załączniki B i C podano wyłącznie w celach informacyjnych.

Wprowadzenie

Z powodu złożoności olfakcji tSt oceniający, którzy maja wejść do zespołów powinni być zapoznani i przeszkoleni przed przystąpieniem do jakiejkolwiek analizy dotyczącej wykrywania zapachów.

Ten wprowadzający okres, po którym następuje szkolenie, ma na celu nauczenie oceniających identyfikacji zapachów, używania właściwego słownictwa, jak również udoskonalenie indywidualnych uzdolnień.

Niniejsza norma międzynarodowa zawiera informacje o istniejących technikach stosowanych w tym celu.

W późniejszym etapie organizatorzy powinni prowadzić szkolenie według ściśle określonych zasad lub zgodnie ze

INTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY Strona 2