cwiczenie10005

PN-A-86002:1999 Mleko surowe do skupu Wymagania i badania

Powielanie dokumentu zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Zaleca się stosowanie mleka klasy ekstra i klasy I na produkty przeznaczone dla niemowląt i dzieci oraz na mleko spożywcze i napoje mleczne.

3    Pobieranie, przechowywanie i transport próbek

Według PN-A-86040.

4    Metody badań

4.1    Oznaczanie wyglądu, zapachu, kwasowości miareczkowej, wykonanie próby alizarolowej, oznaczanie gęstości

Według PN-A-86122 (PN-68/A-86122).

4.2    Określanie temperatury

Temperaturę określić za pomocą termometru.

4.3    Oznaczanie punktu zamarzania

Punkt zamarzania oznaczać za pomocą krioskopu, według instrukcji producenta.

4.4    Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów

Ogólną liczbę drobnoustrojów oznaczać według PN-A-86036.

4.5    Oznaczanie obecności i liczby komórek somatycznych

Liczbę komórek somatycznych oznaczać według PN-A-86036.

4.6    Wykrywanie pozostałości antybiotyków i innych substancji hamujących

Obecność antybiotyków i innych substancji hamujących oznaczać według PN-A-86033 (PN-91/A-86033).

4.7    Oznaczanie pozostałości pestycydów

Dokument, w którym opisano metodę badania, podano w załączniku B.

4.8    Oznaczanie zawartości metali szkodliwych dla zdrowia

Wykaz dokumentów, w których opisano metody badania, podano w załączniku B.

4.9    Wykrywanie aflatoksyny M^

Dokument, w którym opisano metodę badania, podano w załączniku B.

5    Pakowanie i transport

5.1    Pakowanie

Opakowanie mleka stanowią dokładnie wymyte i wypłukane oraz odkażone pojemniki ze szczelnymi zamknięciami, dopuszczone do kontaktu z żywnością 21.

5.2    Transport

Podczas transportu mleka do miejsca obróbki lub przetwórstwa, po odbiorze według kryteriów przyjęcia, temperatura mleka nie powinna przekraczać 10 °C.

Mleko surowe należy przewozić zabezpieczone przed zanieczyszczeniem, nagrzaniem i zamarzaniem. Mleko nie może być przewożone razem z produktami wydzielającymi zapachy, pylącymi i ciekłymi.

Załącznik A

(informacyjny)

OBLICZANIE ŚREDNIEJ GEOMETRYCZNEJ

A 1 Ogólna liczba drobnoustrojów

A 1.1 Średnia geometryczna z czterech badań z dwóch miesięcy wynosi:

średnia geometryczna = ^/a₁ x a₂ x a₃ x a₄

INTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY Strona 3