cwiczenie0019

/delani# dokumentu zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone.

/delani# dokumentu zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone.

•Ar V i    :^r V. l '.

2.2.4 Metoda suszenia w temperaturze 105 °C przez 2 h (metoda techniczna)

2.2.4.1 Zakres stosowania metody

Metodę stosuje się do koncentratów spożywczych takich jak:

- produkty dla niemowląt i dzieci,

-    przyprawy i dodatki,

-    koncentraty lodów,

-    koncentraty napojów z wyłączeniem napojów musujących

2.2.4.2    Aparatura i przyrządy

Do wykonania oznaczania potrzebna jest aparatura i przyrządy wg 2.2 3.2.

2.2.4.3    Wykonanie oznaczania

Do uprzednio wysuszonych i zważonych naczynek wagowych odważyć z dokładnością do 0,001 g od 1 g do 2 g próbki, pobranej i przygotowanej wg PN-A-79011-1 p.2.1. Naczynka wagowe z próbkami i zdjęte przykrywki wstawić do suszarki nagrzanej do temperatury 105 °C i suszyć przez 2 h. Następnie przykryć naczynka w suszarce, przenieść do eksykatora i po schłodzeniu do temperatury otoczenia zważyć z dokładnością do 0,001 g.

2.2.4.4    Obliczanie wyniku oznaczania Zawartość wody obliczyć w procentach wg 2.2.3.4.

2.2.4.5    Wynik końcowy oznaczania

Za wynik przyjąć średnią arytmetyczną wyników dwócłi równoległych oznaczali nie różniących się więcej niż o 0,3 g na 100 g próbki.

Wynik podać z dokładnością do 0,1%.

2.2.5    Metoda suszenia w temperaturze 130 °C przez 1 Ir (metoda techniczna)

2.2.5.1    Zakres stosowania metody

Metodę stosuje się do koncentratów obiadowych, koncentratów ciast i mieszanek kaw zbożowych.

2.2.5.2    Aparatura i przyrządy

Do wykonania oznaczania potrzebna jest aparatura i przyrządy wg 2.2 3.2.

2.2.5.3    Wykonanie oznaczania

Do uprzednio wysuszonych i zważonych naczynek wagowych odważyć z dokładnością do 0,001 g od 3 g do 5 g próbki, pobranej i przygotowanej wg PN-A-79011-1 p.2.1.

Naczynka wagowe z próbkami i zdjęte przykrywki wstawić do suszarki nagrzanej do temperatury 130 "C i suszyć przez 1 h.

Następnie przykryć naczynka w suszarce, przenieść do eksykatora i po schłodzeniu do temperatury otoczenia zważyć z dokładnością do 0,001 g.

2.2.5.4    Obliczanie wyniku oznaczania Zawartość wody obliczyć w procentach wg 2.2.3.4.

2.2.5.5    Wynik końcowy oznaczania

Za wynik przyjąć średnią arytmetyczną wyników dwóch równoległych oznaczali nie różniących się więcej niż o 0,3 g na 100 g próbki.

Wynik podać z dokładnością do 0,1%.

2.3 Metoda termicznego suszenia przy ciśnieniu atmosferycznym w odniesieniu do produktów płynnych i w postaci pasty

2.3.1    Zasada metody

Metoda polega na suszeniu w temperaturze 105 °C przy ciśnieniu atmosferycznym próbki naniesionej na piasek oraz wagowym oznaczaniu ubytku masy.

2.3.2    Zakres stosowania metody

Metodę stosuje się do bulionów, rosołów i hydrolizatów białkowych w płynie i w paście.

2.3.3    Odczynniki i materiały

Do wykonania oznaczania przygotować następujące odczynniki i materiały:

a)    kwas chlorowodorowy, p = 1,19 g/cm³,

b)    azotan(V) srebra(l), roztwór 1% (m/m),

c)    piasek oczyszczony chemicznie. Piasek morski lub rzeczny przesiać przez sito o średnicy oczek od 0,5 mm do 1,0 mm, następnie zalać kwasem chlorowodorowym rozcieńczonym wodą (1:1) w takiej ilości, aby piasek byt całkowicie zanurzony, wymieszać pręcikiem szklanym i gotować pod wyciągiem przez 1 h. Następnie zlać roztwór kwasu chlorowodorowego znad piasku, dodać kwas i ponownie gotować przez 0,5 h. Czynność powtarzać tak długo, aż roztwór przestanie zabarwiać się na kolor żółty Następnie piasek przemyć gorącą wodą do zaniku reakcji na chlorki (próba z azotanem srebra). Przemyty i odsączony na sicie piasek przenieść do

Strona 3

-O

INTEGRAM PRZEMYŚL SPOŻYWCZY

-ś"-