cwiczenie10003

PN-A-86002:1999 Mleko surowe do skupu Wymagania i badania

Powielanie dokumentu zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Nie należy dostarczać i skupować mleka:

-    zafałszowanego,

-    od krów chorych i będących w trakcie leczenia,

-    po zakończeniu leczenia krowy, ale przed upływem zalecanego przez lekarza weterynarii okresu karencji dla stosowanego leku,

-    później niż trzy tygodnie przed wycieleniem i wcześniej niż sześć dni po wycieleniu,

-    w przypadku zakazu skupu wydanego przez lekarza weterynarii.

2.3 Kryteria przyjęcia

2.3.1    Wygląd

Płyn powinien być jednolitego białego koloru z odcieniem kremowym, bez zanieczyszczeń mechanicznych widocznych nieuzbrojonym okiem.

2.3.2    Zapach

Zapach mleka powinien być świeży, naturalny, bez obcych zapachów; w przypadkach wątpliwych należy oceniać smak mleka (po podgrzaniu do temperatury 80 °C i schłodzeniu do temperatury pokojowej), który powinien być również świeży i naturalny, bez obcych posmaków.

2.3.3    Temperatura

Temperatura mleka powinna wynosić do 8 °C w przypadku codziennego odbioru mleka. Mleko nie odbierane codziennie powinno być schłodzone do temperatury 6 °C lub niższej. Może być odbierane mleko nie schłodzone w okresie nie dłuższym niż 2 h od doju, pod warunkiem, że natychmiast zostanie poddane chłodzeniu.

2.3.4    Kwasowość - świeżość

Kwasowość - świeżość mleka powinna być określona jako:

-    kwasowość miareczkowa od 6,0 °SH do 7,5 °SH lub

-    próba alizarolowa odpowiadająca barwie liliowo-czerwonej przy braku strątów (odczyt według skali barwnej do próby alizarolowej) lub

-    pH od 6,6 do 6,8.

2.4    Wymagania szczegółowe

Według tablicy 1.

Tablica 1

Cechy	Klasa ekstra	Klasa I	Klasa II
Gęstość, g/ml, nie mniej niż	1,028 0
Zafałszowanie - rozwodnienie	niedopuszczalne punkt zamarzania nie wyższy niż -0,512 °C
Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 ml ^a>	< 100 000	< 400 000	< 1 000 000
Komórki somatyczne: -    liczba w 1 ml ^b> lub -    wynik próby Whiteside'a	< 400 000 - (minus)	< 500 000 - (minus)	< 1 000 000 +/- (plus, minus)
Obecność antybiotyków i innych substancji hamujących	niedopuszczalna
Zawartość pestycydów	podano w odpowiednich przepisach!)
Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia	podano w odpowiednich przepisach?)
Obecność aflatoksyny M1	niedopuszczalna
a)    średnia geometryczna z dwóch miesięcy przy badaniu minimum dwóch próbek miesięcznie (patrz załącznik A) b)    średnia geometryczna z trzech miesięcy przy badaniu minimum jednej próbki miesięcznie (patrz załącznik A)

INTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY Strona 2