cwiczenie�021

SI

PN-ISO 6492:1997 Analiza stnsoryczna Terminologia

Powielanie dokunertu zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone

C

acidity ( nouri) acidite (subst.)

3.3    kwaskowaty (przym.): Określa produkt, którego smak jest lekko kwaśny, acidulous (adj.)

acidule (adj.)

3.4    kwaśny pochodzenia fermentacyjnego (przym.):

Określa zespół wrażeń węchowych i/lub smakowych, na ogół wynikających z obecności kwasów organicznych.

Termin "kwaśny pochodzenia fermentacyjnego" nie powinien być używany jako synonim wcześniejszego kwaśnego smaku.

UWAGA - Czasami termin ten ma odcień negatywny.

P

i,

ti

i Wyjaśnienie krajowe: w języku polskim brak terminu równoważnego angielskiemu "sour".

sour (adj.) aigre (adj.)

3.5 (brak odpowiednika krajowego) Cecha organoleptyczna czystych substancji lub mieszanin wywołujących smak kwaśny pochodzenia fermentacyjnego, sou mess (noun) aigreur (subst.)

3 fi fbr?k odpowiednika krajowego) ( przym.)'. Określa produkt, który jest lekko kwaśny (zob. 3.4) lub wykazujący oznaki kwaśnej fermentacji.

UWAGA - W języku angielskim termin "slightly sour" jest używany częściej niż "sourish". sourish (adj.) aigrelet (adj.)

3.7    gorzki (smak) (przym.): Określa smak podstawowy wywołany przez rozcieńczone wodne roztwory różnych substancji, takich jak chinina lub kofeina.

bitter (taste) ( adj.) amere (saveur) (adj.)

3.8    gorycz (rzecz.): Cecha organoleptyczna czystych substancji lub mieszanin wywołujących smak gorzki, bitterness (adj.)

amertume (adj.)

?r~

3.9    słony (smak) (przym.): Określa smak podstawowy wywołany przez roztwory wodne różnych substancji, takich jak np. chlorek sodowy.

salty (taste) ( adj.) salee (saveur) ( adj.)

3.10    słoność (rzecz.): Cecha organoleptyczna czystych substancji lub mieszanin wywołujących smak słony, saltiness (noun)

salinite ( subst.)

3.11    słodki (smak) (przym ): Określa smak podstawowy wywołany przez roztwory wodne różnych substancji, takich jak np. sacharoza.

sweet (taste) ( adj.) sucree (saveur) ( adj.)

3.12    słodycz (rzecz.): Cffcha organoleptyczna czystych substancji lub mieszanin wywołujących smak słodki, sweetness (noun)

sucrosite ( subst.)

3.13    alkaliczny (smak) (przym.): Określa smak podstawowy wywoływany przez roztwory wodne substancji zasadowych.

INTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

Strona 8