cwiczenie�027

PN-ISO 6432:1997 Analiza sensoryczna Terminologia PoMełane dokLmertu zabroń one Wszelkie prawa zastrzeżone

substancji lub rozprowadzenia jej na podłożu.

Główne określenia związane z różnym poziomem adhezyjności:

przylepny, lepiący: niski poziom

Przykład, wata cukrowa.

lepki: średni poziom

Przykład, cukierki toffee.

kleisty: wysoki poziom

Przykłady, tapioka, rozgotowany ryż.

adhesiveness (noun)

adherence {subst.)

3.60    ziarnistość D (rzecz.): Geometryczna cecha tekstury związana z percepcją wielkości i kształtu cząstek w produkcie. Główne określenia związane z różnym poziomem ziarnistości:

gładki: brak ziarnistości Przykład, lukier, piaszczysty: niski poziom Przykład, niektóre gatunki gruszek, ziarnisty: średni poziom Przykład, kasza manna, grysik, chropowaty: wysoki poziom Przykład, kasza przygotowana do kuskus, granularity ( noun)

»granulosite« ( subst.)

3.61    struktura; ukształtowanie (rzecz.): Geometryczna cecha tekstury związana z percepcją kształtu i układu cząsteczek w produkcie.

Główne określenia związane z różnym poziomem ukształtowania: włóknisty: cząstki długie i ułożone w tym samym kierunku.

Przykład, seler naciowy.

komórkowy: cząstki kuliste lub jajowate.

Przykład, pomarańcza.

krystaliczny: kanciaste, graniaste cząstki.

Przykład, cukier krystaliczny, conformation ( noun) conformation ( subst.)

3.62    wilgotność (rzecz.): Powierzchniowa cecha tekstury określająca przyjmowanie wody zaabsorbowanej lub uwalnianej z produktu.

Główne określenia związane z różnym poziomem wilgotności:

suchy: brak wilgotności

Przykład, krakersy.

wilgotny: niski poziom

Przykład, jabłko.

mokry: wysoki poziom

Przykłady, kotewka pospolita, ostrygi.

soczysty: wysoki poziom

Przykład, pomarańcza.

soczysty, delikatny¹-¹: wysoki poziom

Przykład, mięso.

wodnisty: odczuwany jako podobny do wody Przykład, arbuz moisture (noun) humidite (subst.)

3.63    tłustość?-¹ (rzecz.): Powierzchniowa cecha tekstury związana z zawartością tłuszczu w produkcie.

Główne określenia związane z różnym poziomem tłustości produktu:

INTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY Strona 14