cwiczenie�026

PN-ISO 6492:1997 Analiza sensoryczna Terminologia

Powielane dokunertu zabronone Wszelkie prawa zastrzeżone twardy, żylasty: wysoki poziom

Przykłady, mięso wołowe ze starych zwierząt, skórka z wędzonki chewiness (noun) machement (subst.)

3.56    gumiastość¹¹ (rzecz): Mechaniczna cecha tekstury związana ze spoistością i delikatnością produktu. W ustach gumiastość związana jest z wysiłkiem potrzebnym do rozdrobnienia, rozpulchnienia produktu i doprowadzenia do stanu, w którym byłby on gotowy do połknięcia.

Główne określenia związane z różnym poziomem gumiastości:

piaskowy: niski poziom

Przykład, kruche ciasteczka.

mączysty, sypki: średni poziom

Przykłady, gotowane ziemniaki, mączka fasolowa.

pastowaty, ciastowaty: średni poziom

Przykład, puree ziemniaczane.

gumiasty: wysoki poziom

Przykłady, żel żelatynowy, zbyt długo gotowana ostudzona owsianka, gumminess (noun)

»broyabilite« ( subst.)

3.57    lepkość (rzecz.): Mechaniczna cecha tekstury związana z opornością na płynięcie. Siła potrzebna do ściągnięcia płynu z łyżeczki językiem lub do rozprowadzenia płynu na podłożu.

Główne określenia związane z różnym poziomem lepkości:

płynny, ciekły: niski poziom

Przykład, woda.

rzadki: średni poziom

Przykład, sosy.

Wyjaśnienie krajowe: np. vinaigrette.

mazisty: średni poziom Przykład, gęsta, tłusta śmietana, lepki: wysoki poziom

Przykłady, słodzone mleko skondensowane, miód. viscosity ( noun) viscosite ( subst.)

3.58 sprężystość (rzecz.): Mechaniczna cecha tekstury dotycząca

a)    szybkości odkształcenia na skutek siły deformacji, i

b)    stopnia powrotu odkształconego materiału do warunków przed odkształceniem, po ustaniu działania siły. Główne określenia związane z różnym poziomem sprężystości:

plastyczny: brak sprężystości Przykład, margaryna ciągliwy: średni poziom Przykład, marshmallow.

Wyjaśnienie krajowe: cukierki piankowe.

elastyczny, sprężysty, gumowaty: wysoki poziom Przykłady, kalmary, małże, springiness (noun) elasticite ( subst.)

3.59 adhezyjność (rzecz.): Mechaniczna cecha tekstury związana z siłą potrzebną do oderwania w ustach przylgniętej

INTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY Strona 13