cwiczenie�023

PN-ISO $492:1397 Analiza sensoryczna Terminologia

Powielane dokumentu z a bron one. Wszelkie prawa zastrzeżone fade (adj.)

3.27    neutralny (przym.): Określa produkt nie mający żadnych wyraźnych cech charakterystycznych, neutral (adj )

neutre (adj.)

3.28    ubogi (przym.): Określa produkt, który wywołuje wrażenie poniżej oczekiwanego poziomu organoleptycznego, fiat (adj.)

piat (adj.)

3.29    wzmacniacz smakowitości: Substancja, która intensyfikuje smakowitość niektórych produktów, podczas gdy sama nie ma smakowitości tego rodzaju.

flavour enhancer

renforęateur de flaveur (ou de go ut)

3.30    czucie doustne: Wrażenie dotykowe odbierane wewnątrz jamy ustnej, w tym przez język, dziąsła i zęby. mouthfeel (noun)

sensations tactiles buccales

3.31    smak następczy: Wrażenie zapachowe i/lub smakowe pojawiające się po usunięciu z jamy ustnej produktu, różniące się od wrażeń odbieranych w czasie, kiedy produkt znajdował się w ustach.

after-taste ( noun)] residual taste arriere-gout (subst.)

3.32    uporczywość (rzecz.): Wrażenie zapachowe i/lub smakowe podobne do tego, które odczuwano w czasie, gdy produkt znajdował się w ustach, i które utrzymuje się w ciągu mierzalnego czasu.

persistence (noun) persistance (subst.)

3.33    aromat (rzecz.)

UWAGA - Angielski termin "aroma" i francuski "aróme" nie są całkowicie równoważne.

(1)    W języku francuskim: cecha organoleptyczna identyfikowana zmysłem węchu lub retro-nosowo w czasie oceny doustnej.

(2)    W języku angielskim i potocznym francuskim: przyjemny zapach, aroma (noun)

aróme (subst.)

3.34    zapach (rzecz.): Cecha organoleptyczna odbierana przez organ węchu w trakcie wąchania określonych substancji lotnych.

odour(noun) odeur (subst.)

3.35    nuta (rzecz.): Wyróżniająca się i możliwa do zidentyfikowania właściwość zapachu lub smaku, notę (noun)

notę (subst.)

3.36    obca nuta: Nietypowa nuta często związana z psuciem się lub przemianami zachodzącymi w produkcie, off-note

notę atypiąue

3.37    wygląd (rzecz ): Ogół widzialnych cech substancji lub przedmiotu, appearance (noun)

aspect (subst.)

3.38    konsystencja (rzecz.): Zespół cech wykrywanych przez pobudzenie receptorów mechanicznych i receptorów dotyku, zwłaszcza w obrębie ust, które są zależne od tekstury produktu

consistency (noun) consistance (subst.)

INTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY Strona 10