cwiczenie�025

PN-ISO 6432:1337 Analiza stnsoryczna Terminologia Poddane dokumectu zabrcnooe Wszelkie prawa zastrzeżone

INTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

Cechy mechaniczne są to cechy związane z reakcją produktu na nacisk. Wyróżnia się pięć podstawowych właściwości: twardość, spójność, lepkość, sprężystość i adhezyjność.

Cechy geometryczne są to cechy związane z rozmiarem, kształtem i rozmieszczeniem cząstek wewnątrz produktu.

Cechy powierzchniowe są to cechy odnoszące się do wrażeń wywoływanych obecnością wody i/lub tłuszczu w produkcie. W ustach wrażenia te związane są także ze sposobem uwalniania tych składników z produktu, terture (noun) texture (subst)

3.52    twardość (rzecz.): Mechaniczna cecha tekstury odnosząca się do siły niezbędnej do deformacji lub penetracji w głąb produktu.

W ustach twardość jest odczuwana w trakcie ściskania produktu między zębami (produkty stałe) lub między językiem a podniebieniem (produkty półstałe).

Główne określenia związane z różnym poziomem twardości:

miękki: niski poziom

Przykład, twarożek homogenizowany.

jędrny: średni poziom

Przykład, oliwki.

twardy: wysoki poziom

Przykład, landrynki.

hardness (noun)

durete (subst.)

3.53    spoistość (rzecz.): Mechaniczna cecha tekstury związana ze stopniem, do jakiego można substancję odkształcić, ale me złamać.

Cecha ta jest związana z łamliwością (3.54), przeżuwalnością(3.55) i gumiastością(3.56). cohesiveness (noun) cohesion (subst.)

3.54    łamliwość (rzecz.): Mechaniczna cecha tekstury związana ze spoistością i siłą potrzebną do rozdrobnienia produktu na okruchy lub kawałki.

Łamliwość jest określana w czasie gwałtownego ściśnięcia produktu między zębami przednimi (siekacze) lub palcami.

Główne określenia związane z różnym poziomem łamliwości:

kruszący się: niski poziom

Przykład, herbatniki.

chrupliwy: średni poziom

Przykłady, jabłko, surowa marchewka.

łamliwy: wysoki poziom

Przykłady, orzeszki ziemne, maca.

chrupki, chrupiący: wysoki poziom

Przykłady, chipsy ziemniaczane, płatki kukurydziane.

kruchy: wysoki poziom

Przykład, skórka świeżej bagietki.

fracturability { noun)

fragilite ( subst.)

3.55    przeżuwalność (rzecz.): Mechaniczna cecha tekstury związana ze spoistością czasem i wielokrotnością żucia potrzebnego do rozdrobnienia produktu stałego i przygotowania go do połknięcia.

Główne określenia związane z różnym poziomem przeżuwalności: delikatny: niski poziom Przykład, młody zielony groszek.

"żuwalny": średni poziom

Przykład, cukierki owocowe typu żelatynki.

Wyjaśnienie krajowe: w języku polskim brak terminu równoważnego angielskiemu "chewy"

Strona 12

A