cwiczenie0018

PN-A-79011-3:1998 Koncentraty spożywcze Metody badart Oznaczanie zawi Powielanie dokumentu zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone

ubytek masy oznaczany w warunkach podanej metody, wyrażony w procentach masy 2 Metody oznaczania zawartości wody

2.1    Postanowienia ogólne Według PN-A-79011-1.

2.2    Metody termicznego suszenia przy ciśnieniu atmosferycznym dla produktów sypkich

2.2.1    Zasada metod

Metoda polega na suszeniu próbki przy ciśnieniu atmosferycznym, w określonej temperaturze i czasie oraz wagowym oznaczaniu ubytku masy.

2.2.2    Rodzaje metod

Wyróżnia się następujące metody:

-    metoda suszenia w temperaturze 105 °C przez 4 h (metoda odwoławcza),

-    metoda suszenia w temperaturze 105 ”C przez 2 h (metoda techniczna),

-    metoda suszenia w temperaturze 130 "C przez 1 li (metoda techniczna).

UWAGA - W przypadku metod termicznego suszenia przy ciśnieniu atmosferycznym, jako metodę techniczną można stosować metodę suszenia za pomocą wagosuszarek, zgodnie z ich instrukcją, po wykonaniu badań porównawczych w stosunku do metod technicznych, z wykorzystaniem suszarek elektrycznych.

2.2.3 Metoda suszenia w temperaturze 105 °C przez 4 Ir (metoda odwoławcza)

2.2.3.1    Zakres stosowania metody

Metodę stosuje się do koncentratów spożywczych takich jak:

-    produkty dla niemowląt i dzieci,

-    koncentraty obiadowe,

-    koncentraty deserów,

-    przyprawy i dodatki,

-    koncentraty lodów,

-    koncentraty ciast,

-    mieszanki kawy zbożowej,

-    koncentraty napojów z wyłączeniem napojów musujących.

2.2.3.2    Aparatura i przyrządy

Do wykonania oznaczania potrzebna jest następująca aparatura i przyrządy:

a)    suszarka elektryczna z termoregulacją umożliwiającą utrzymanie żądanej temperatury w zakresie ± 2 °C,

b)    waga analityczna,

c)    eksykator zawierający chlorek wapnia, wysuszony żel krzemionkowy lub inny efektywny środek suszący,

d)    naczynka wagowe szklane, porcelanowe, niklowe lub ze stali nierdzewnej ze szczelnymi przykrywkami.

2.2.3.3    Wykonanie oznaczania

Do uprzednio wysuszonych i zważonych naczynek wagowych odważyć z dokładnością do 0,001 g od 1 g do 5 g próbki (grubość warstwy suszonej próbki nie powinna być większa niż 3 mm), pobranej i przygotowanej wg PN-A-79011-1

p.2.1.

Naczynka wagowe wraz z zawartością i zdjęte przykrywki wstawić do suszarki nagrzanej do temperatury 105 °C i suszyć przez 4 h.

Następnie przykryć naczynka w suszarce, przenieść do cksykatora i po schłodzeniu do temperatury otoczenia zważyć z dokładnością do 0,001 g.

2.2.3.4    Obliczanie wyniku oznaczania

Zawartość wody (X,) obliczyć w procentach według wzoru

777, - m₂

m, - m

100

(O

w którym:

m - masa naczynka pustego, w gramach:

m, - masa naczynka z produktem przed suszeniem, w gramach;

m₂ - masa naczynka z produktem po suszeniu, w gramach.

2.2.3.5 Wynik końcowy oznaczania

Za wynik przyjąć średnią arytmetyczną wyników dwóch równoległych oznaczać nie różniących się więcej niż o 0,2 g na 100 g próbki.

Wynik podać z dokładnością do 0,1%.

Strona 2

INTEGRAM PRZEMYŚL SPOŻYWCZY