mleko1

TEST I

I    .Tłuszcze w mleku to kwasy tłuszczowe zestryfikowane: glicerolem - acyloglicerole, zasadą organiczną - fosfolipidy 2.Ser szwajcarski to ser twardy: wysokodogrzewany. długo dojrzewający, np. ementalski

3. ZmaśIanie metodą ciągłą trwa: 1 -2s

4. Drobnoustroje do mleka dostają się ze śr.zewn i wnętrza wymienia

5. Faza bakteriostatyczna trwa: 2-3 h

6.Straty dostępnej lizyny następują poprzez łącznie się:tego aminokwasu z innymi zwązkami cbem.fnp. laktozą) podczas procesu przetwórczego w formy niedostępne dla org.człowieka (np.e-dezoksy-laktulozylo-lizyny)

7. Witamina BI jest bardzo wrażliwa na działanie ciepła

8. Jaki związek wpływa na teksturę sera:NaCI

9. Membrany o największych porach służą do: ultrafiltracji? lO.Obniżyć temperaturę w wyparkch możemy przez: zagęszczenie?

II    .Krowę doimy od 4-7 minut, bo: przez ten czas jest wydzielana oksydocyna

12. Zatrzymanie ziaren laktozy to proces: ultrafiltracji

13. Efekt sterylizacji nie powinien być niższy niż: 9

14. białka serwatkowe wykazują: niską stabilność cieplną

15. Przy mastitis najwięcej jest jonów: chlorkowych, w drugiej kolejności sodowych

ló.Mleko o funkcjach odżywczo-leczniczych to: witaminizowane, mleko o obniżonej zawartości Na (nadciśnieniowcy), obniżonej zawartości laktozy dla ludzi z nietolerancją laktozy, humanizowane 17.Symbiotyk to: bakterie probiotyczne+prebiotyki (O^Osad typu A najwięcej zawiera: laktoglobuliny p i kazeiny l9.Składnik cukrowy w kazeinie kappa występuje w formie: glikomakropeptydu 20.W zmodyfikowanej fazie tłuszczowej dodajemy: oleju, np. rzepakowy w ilości 30-50%

21 .Do lodów tłuszcz dodajmy w postaci: śmietanki, masła, oleju maślanego, bezwodnego tłuszczu mlekowego

22. Rozwodnienie mleka można poznać po: punkcie zamarzania nie wyższy niż-0,5!2°C

23. Kazeiny od białek serwatkowych różnią się: odpornością cieplną, rozpuszczalnością w wodzie

24. Przemiany jakiego związku wpływają na zanik posmaku sterylizacji: utlenianie wolnych grup suIfhydrolowych (pochodzących z laktoglobuliny P) do siarkowodoru, który się ulatnia

25. Najniższa gęstość mleka: 1.028g/cm3

26-Ilość bakterii w mleku extra wynosi: <100 000 w lcm3 (głąbiej rozpuszcza się: laktoza alfa

28. Bakterie fermentacji mlekowej są: G+, względne beztlenowce, beztlenowce, mezofilne lub termofilne, ziarniakami lub pałeczkami, nieurzęsione, nieprzetrwalnikujące, fermrntują cukry wytwarzając kwas mlekowy

29. Kwasowość mleka koziego: czynna: pH 6,08-7,06 , potencjalna:4,4-8,5 SH

30. Dlaczego przed homogenizacją mleko ogrzewa się do temp.40-45°C: do 63°C w celu rozpuszczenia tłuszczu, do homogenizacji musi być w całości w formie płynnej

31 .Z jakiego związku powstaje kwas mlekowy: laktozy

32.Metoda Pure-Lac to metoda: bezpośredniej obróbki cieplnej mleka, metoda infuzyjna w HTT;130-I45“C poniżej Is 33.0dwrócona osmoza to:dyfuzja cząsteczek rozpuszczalnika, przez membranę półprzepuszczalną, oddzielającą dwa roztwory o różnych potencjałach chemicznych

j4,Najczęściej stosowane temperatura ukwaszania jogurtu to: 40-45°C 35.Mleko nie zawierające laktoglobuliny beta to: mleko kobiece 36.Opadanie ziarna w serwatce następuje podczas: dojrzewania

37. Wada szorstkości w lodach: kryształki lodu o średnicy większej niż 40 um i są w większości

38. Etap decydujący o wielkości kryształków laktozy to:ochładzanie