mleko1
2

47 W świeżym mleku ok. 2/3 wapnia jest związane z.....

48 W mleku chłodzonym rozwija się głównie mikroflora    .    _r __ CfDO

49. W mleku kl Ekstra ilośćkomórek somatycznych nie może bfc większa

50    Dzięki różnej ..    _m0żliwyjest podział na śmietankę i mleko odtłuszczone

podczas wirowania.

kO

CHjOoMjjlUjC

'go do produkcji jogui¹

&&..A

ictiej masy mlek

OWAjQjC&& 52. Zwięl

51    Co to znaczy że efekt sterylizacji wynosi 9    •    ,    ,,

- to    tylUo

isy mleka przeznaczonego do produkcji jogurtu osiąga się przez

dckx%JLlll    ........................... ,

|ą napoje ...    . .Tl.

mietanki podwyższa stabilność oksydacyjną masła, ponieważ

urfu osiąt

53.    Zwarty skrzep posiadają

_____r_________.____ ___________ oksydacyjną masła, ponieważ

powoduje związanie ... 1 Olć-OCO ^oAXX^XX_r'. . przez grupy SH denaturowanej

I aIrtr\olrłhn!im/ R    >1

54.    Wysoka pasteryzacja śmietank^odwyższa

Laktoglobuliny B

55.    Czas zmaślania w metodzie ciągłej wynosi......

56.    Zawartość tłuszczu w maśle wynosi..........6.^.

57.    Do mleka zagęszczonego niesłodzonegoiako stabilizatory stosuje się

4ę>te. a czw.Kt'.

__________________'2___•__i_    .L_____________

58.    Gorszą rozpuszczalność posiada mleko w proszku suszone met&dą ⁰

59.    Sery twarogowe w zależności od procesu technologicznego dzieli się na 2 grupy kwasowe

i.....'    ,

60.    Zawartość wody w serach twarogowych wynosi..........'by?.~$9. [?.........

61.    Zawiesina ziarna serowego pływająca w wydzielonej serwatce to . Q^fixcQ'..

62.    Zabieg osadzania ziarna odbywa się w czasie jego ..    ............

63.    Podczas prod. serów podpuszczkowych dojrzewających dosuszanie ziarna odbywa się po

zabiegu......................................................

64.    O smaku i teksturze serów decyduje głównie przemiana związków.....N(X.Uv'

65 W czasie dojrzewania wstępnego następuje głównie rozkład.......

66. Tłuszcz do mieszanki lodziarskiej dodawany jest w postaci .. TĄXćXSU?l. V 67 Podstawowym składnikiem suchej masy serwatki jest ..    ...

68.    Hydroksyl metylofurfural (HMF) powstaje w wyniku ...

69.    Składniki mleka o największej gęstości to ...

70    Laktoza zbudowana jest z......

lUc&iiUe

71    Indeks homogenizacji służy do określania ..    l.

72.    Główny składnik masy serowarskiej to...........^

73.    Tłuszcz mleka zawiera w przewadze tłuszcze .

74. Fizyczne masło to mieszanina 3 faz * ■    d j r*

75.    Na zapach masła wpływa ...    .......

76.    Na zapach jogurtu wpływa ...    .. CC^/C?

77 Jogurt „X” produkuje się metodą termostatową a jogurt mieszany metodą

78.    Koagulacja mleka powoduje    ₍ 9^jpSę>L . ^ \oOC ~

79.    Do jakiego pH trzeba obniżyć mleko aby byłą koagulacja......./f, £

80.    Fosfolipidy i celebrozydy to tłuszcze...............

81. Czego mleko fermentowane zawiera mniej od normalnego mleka......CCllc^ę³^¹

82.    Koagulacja zachodzi między aminokwasami ...i

83.    W co przekształca się kazeina .... M?.    ..

84.    Jakich jonów dodaje się do produkcji serów twarogowych podpuszczkowych

...................... .

85.    Czas zmaślania w metodzie periodycznej........•.......

86.    Dyspersja fazy wodnej w maśle to CV'£V^PL

87.    Najintensywniejszy proces przemiany laktozy w kw. mlekowy zachodzi podczas

.......T^fTfK.-.

88.    Najlepsza wydajność mleka............fal?...Wy&Ą&kgMAM-'.

89.    Najmniej jest kazeiny ....