Obraz
4 2

Zmiany w rybach przy schładzaniu

4 fizyczne

d zwiększenie masy wskutek dyfuzji H^O do tkanki. Przy

zastosowaniu lodów bezpośrednio schładzanych np. dorsze wzrost masy do 5 %, ale zwiększa się współczynnik uwodnienia, przez co trudniej obrabiać surowiec. Potem w miarę przechowywania o dyfuzja maleje i mogą przechowywania to dyfuzja maleje i mogą być ubytki masy,

d ubytek masy spowodowany wyciekiem soku PN normy przewidują ubytki w % dla ryb świeżych i filetów (dorsz):

Okres letni 1JV-3!JC			Okres zimowy UXI-31JH			Cza przechowywana <h)
r. cale w chłodni	r. całe transport	Filety transport	r. całe w chłodni	r. całe transport	Filety transpotrt
0,6	0,8	14	0,6	0,8	1,0	6
1,4	14	14	04	14	1,6	12
1,6	M	2,6	14	14	24	18
1,7	14	3,1	1,6	1,4	24	24
1,8	2,6	-	1,7	1,6	-	36
14	-	-	14	1,8	-	42