m
Na zabarwienie skrobi z jodem ma wpływ obecność zasad. W środowisku zasadowym zabarwienie nie powstaje, ponieważ jod reaguje z zasadą
J2+2 NaOH -* NaJO + NaJ + H20
W środowisku kwaśnym reakcja przebiega z wydzieleniem jodu
NaJO NaJ + 2HCI - 2NaCI + J2+ H20