Scan0053 2

ARGUMENTY PRZECIW GOTOWANIU

Surowe produkty żywnościowe i skieł-cowane nasiona to najzdrowsza żywność. Zawierają one mnóstwo żywych enzymów a-żywnych witamin, minerałów, białek i innych mikroelementów. Podczas ęct:war‘a gotowania na parze, pieczenia, smażenia, duszenia lub grillowarra o-az zeste-yzcwania i konserwowania w puszkach lub słoikach poziom s« : w odżywczych znacznie się obniża, a wszystkie własności zdrów orne    em ają. Gotowanie nie poprawia

wartości odżywczej żywność . /._*s: < = ze "• ze az. -a przekształca 85% składników pokarmowych w formy nieprz.. sa =. a ~~ ii za'*: v'cie niszczy enzymy.

ZNISZCZENIE ENZYMÓW

W trakcie gotowania enzym .. ~za za:«>.'z.e-.. zniszczeniu. Badania wykazzy ze z:ar =

żywności powyżej 48'C przez 2: ........ :: -» : :. e

całkowitą destrukcję obecnym - e e^r:z>.......

UTRATA BIAŁKA

Gotowanie niszczy nie ty -: enzry.....% ale "swr eż

białko. Większość zostaje : -re<; zza : is ■ :: ~~ trudne do strawienia. Bazar a sponsc ^w:«»ane orzec Departament Rolnictwa Sza ": m Z scir zczzrwzr

wykazały, że „obróbka ciec ~a »tempe......a tiwrs

204°C (przeciętna terrze ■ a:. '= ::: z zn : ^,,r' ęsai

spowodowała znaczący spadłe* zeza.....x»

trzydziestokrotnego ' esc i rczsuszzzzlfcieip toiiaaldtea w analizowanej próbce ~ ęsa".. H e^samsc ffiimas traktuje mięso jako główe z-zm: faiafcą, tymczasem prawdopcz::" er swnelte ::^!mn^r::ii uzyskujemy, zewzglezz ^-a«r/sd«:;ie EsnrnpapaUliirji przyrządzania.

UTRATA WITAMIN

Proces gotowania niszczy również witaminy zai’.arte w żywności. Wprawdzie nie wszystkie u egają destrukcji pod wpływem wysokiej zemperatury, ale badania wykazały, że ich a¹ :y,\ność znacząco spada. Szacuje się, że . .. : -czesie gotowania tracone jest nie mniej niż f :% z tarnin z grupy B. Zawartość niektórych " ża się jeszcze bardziej. Na przykład utrata z cm ;B_X) może sięgać 96%, jeśli żywność gotuje z z zrzez dłuższy czas. Obróbka produktów »i wysokiej temperaturze powoduje na przykład:

.z-azę ~2% biotyny, do 97% kwasu foliowego I:: 33% witaminy C. Doktor Victoras Kulvinskas, z:e" z czołowych na świecie badaczy tych zzzezrień, ostrzega w swojej pracy pt. Survival • eż:-t nto the 21st Century przed ogólnym z "rzr m .niszczeniem około 85% składników sc <a-movzych w wyniku gotowania". Innymi słowy, h ez_. jemy przygotowaną w wysokiej temperaturze z.'., "zsz "asz organizm otrzymuje często poniżej Ir^:: wartości odżywczej spożywanych produktów, eszzze mniej białka i zero enzymów.