tekstury �kultet test

frcjś'' pte'&/c&Y!sU’{.

1. Struktura żywności może bez obserwowana bez preparatyki I próżni za pomocą mikroskopii

a) konfokalnej b) transmisyjnej c) skaningowej d) jasnego pola

2. Wymień 3 techniki nieobrazowe, które umożliwiają podanie Informacji o strukturalnej organizacji surowców i produktów spożywczych:

a)............................................b)....................................................0)..................................

3. Które z poniższych twierdzeń o strukturotwórczej funkcji węglowodanów są prawdziwe:

a) Zawartość cukrów jest decydującym czynnikiem wpływającym na turgor I jędrnośó tkanki

b) Węglowodany decydują o cechach teksturalnych takich jak chrupkości twardość

c) Cukry w formie amorficznej są uporządkowane i stabilne

d) Obecność niektórych cukrów sprzyja tworzeniu sieciowej struktury żelowej

4. Wrażenia dotykowe dzielimy na: a)............................................

■b)..

15. Wymień podstawowe, mechaniczne cechy tekstury

a)................................................................b)...

^c)................................................................^c)--

6. Do wykrywania różnic w natężeniu ocenianej cechy służą metody (zakreśl prawidłowe)

I a) Metoda parzysta b) Metoda trójkątowa c) Metoda duo-tio

d) Metoda limitów e) Metoda stałego bodźca f) Metoda schodkowa

I 7. Tekstura żywności pji. .y. .*f........ .i&L.... . _v

I /................... ' ‘ >............^

8. W jakim celu wykonuje się instrumentalne pomiary tekstury żywności?..

I .............................

9. Wymienić instrumentalne metody pomiaru tekstury żywności:

a)................................................................b)................

c)................................................................c).................

pi 10. Na aktywność akustyczną produktu wpływają:

1 a)................................................b)............

I I...............................................................

I 11. Wymienić techniki pomiarowe wykorzystujące promieniowanie elektromagnetyczne: a)................................................................b)...............................................

f c)„............................................................

(©20 kHz-1 GHz

..e)..

,.c)„

12. Ultradźwięki to fale o częstotliwości: a) 0-16 kHz

c) 20 Hz-20

13. Zaznaczyć wewnętrzne cechy jakościowe produktu umożliwiające realizację oczekiwań konsumi a) Zdrowotność b) Specyfika systemu produkcji c) Atrakcyjność sensorycz

d) Okres trwałości e) Zgodność cech produktu z normą f) Działania marketingowi

g) Wpływ warunków otoczenia na produkt żywnościowy i jego produkcję

14. Czynniki warunkujące badanie i wyniki pomiaru mechanicznych parametrów tekstury a) Temperatura b) Metody marketingowe c) Atrakcyjność sensoryczna

d) Metoda pomiaru e) Kształt produktu f) Skład chemiczny

15. Badanie właściwości teksturalnych produktów żywnościowych w postaci płynów lub o konsysti półstałej przeprowadza się w:

a).........................................................,......b).........................................................