test higiena0002

. ytanie: O bezpieczeństwie zdrowotnym żywności decyduje obecność:

■6

fitobnoustrojów patogennych, ale nie drobnoustrojów saprofitycznych alergenów i mykotoksyn drobnoustrojów patogennych i drobnoustrojów saprofitycznych

Pytanie: Która z poniżej zamieszczonych zdań sa prawdziwe? Żywność musi być bezpieczna dla konsumenta tylko pod kątem mikrobiologicznym.

roducent żywności musi zagwarantować, źe jej skład jest zgodny z deklarowanym.

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności powinno być zapewnione w całym łańcuchu pozyskiwania, produkcji i przetwórstwa, transportu i magazynowania.

Jzj drobnoustrojów saprofitycznych

ale nie drobnoustrojów patogennych ⁱ P mykotoksyn, ale nie alergenów

□    drobnoustrojów saprofitycznych i mykotoksyn

□    drobnoustrojów saprofitycznych i substancji toksycznych innych niz

mykotoksyny

^jteywność musi być bezpieczna cia konsumenta pod każdym względem. O Bezpieczeństwo zdrowotne żywności powinno być gwarantowane iylko na etapie produkcji i przetwórstwa.

□    Producent żywności musi tylko zagwarantować, że nie zawiera ona

drobnoustrojów patogennych craz innych substancji organicznych niebezpiecznych dla zdrowia człowieka.

4§T7nadzorowania prawidłowości prowadzenia dokumentacji odnośnie zasad dobrej praktyki higienicznej i przebiegu procesów produkcyjnych

□ zbadania stanu zdrowia pracowników

^kontroli higieny pracowników oraz skuteczności mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych

'.sprawdzenia harmonogramu szkolenia pracowników

13. Pytanie: Urzędowa kontrola żywności jest przeprowadzana w celu: ^/zbadania stanu i sposobu użytkowania terenu, zabudowań, pomieszczeń produkcyjnych ^pi-kontroli etykiet opakowań i znakowania produktów żywnościowych

□ pobrania i zabezpieczenia każdej partii produktu żywnościowego

14.    Pytanie: Kontrola wewnętrzna zakładu produkcyjnego dotyczy;

□ organizacji i zarządzania zakładem w zakresie jakości zdrowotnej żywności, ale nie dotyczy samej jakości zdrowotnej produktów /®iprzestrzegania zasad BHP w procesie produkcji

•    T3 przestrzegania zasad higieny Dodcżas przyjęcia i przechowywania oótoroduktów i produktów a^nie doivcr^w r- •••«*; U

~ rra^idmw?. ''^; Pkftecznor: • cicóowsnyc" r"o:    . o-_.. T.ieuc/ , rtit Goryczy r.omro:. wc,'ozo;iyc;''sys.vriiOv. zapewniania ja^csc, ^r;,.

Hć.żCP,

Q(M>stanu zdrowia i higieny pracowników oraz sposobu usuwania odpadów i ścieków z pomieszczeń produkcyjnych

•    prawidłowości prowadzenia dokumentami w zakresie realizacji zasad higieny, z pominięciem kwalifikacji zawodowych pracowników

15.    Pytanie: Z punktu widzenia higieny produkcji i technologii, mykotoksyny są:

EJ naturalnym składnikiem surowców żywnościowych □ efektem procesu produkcyjnego /©składnikiem, którego ilość możemy ograniczyć w produkcie

□    małoważnymi zanieczyszczeniami żywności

□    zanieczyszczeniami nie do usunięcia ^.poważnym zagrożeniem dla konsumenta

16— Pytanie: Jakimi metodami możemy skontrolować skuteczność mycia szklanych butelek?

{wzrokowo lub fotokomórką Ti metodą filtracyjną lub Richtera □ wzrokowo lub metodą Kocha

mikrobiologicznie lub wizualnie ‘

'TT metodą odciskową lub poprzez pomiar stężenia środka myjącego ^6£)oceniając zwilżalność szkła lub lurrmometrycznie

17. Pytanie: Sposobami ograniczającym! dostawanie się do produkowanej żywności zanieczyszczeń mikrob ologicznycli pochodzących z powietrza sa:

□    wydzielenie w zakładzie stref o różnym poziomie higienicznym,    g) nieznaczne podwyższenie ciśnienia w pomieszczeniach produkcyjnych

ale bez ograniczania komunikacji pomiędzy tymi strefami    U częste wietrzenie pomieszczeń

□    nieznaczne obniżenie ciśnienia w pomieszczeniach    /^otrzymywanie w czystości wewnętrznych powierzchni przewodów i

produkcyjnych    fW urządzeń wentylacyjnych

(.ififjutrzymywanie zamkniętych drzwi pomiędzy pomieszczeniami

18. Pytanie: Jakimi metodami możemy skontrolować skuteczność dezynfekcji dużych zbiorników magazynowych?

□    metodą bezpośrednią (Richtera) metodami odciskowymi

^metodą pomiaru ATP

□    metoda pomiaru aktywności katalazy ^S^metodą tamponową (wymazu)

19y<. Pytanie: Metodami mikrobiologicznego oczyszczania powietrza są: ^metody elektrostatycznego j termicznego wytrącania cząstek Kj>owszechnie znane metody Kocha lub Richtera—

^filtracja przez filtry węglowe lub filtry wstępne (bawełniane lub z włókien szklanych)'

□ metodą wizualną metodą popłuczyn „ metodą filtracyjną

metodami immunoenzymatycznymi EJ metodą pomiaru zwilżalności powierzchni

astosowanie promieniowania UV luo rozpylanie dezynfektantów odpylanie elektrostatyczne lub filtracja przez filtry rozpuszczalne w wodzie

filtracja przez filtry o wysokiej sprawności

Pytanie: Czynnikami decydującymi o skuteczności mycia J dezynfekcMsa:

Jobór właściwego preparatu chemicznego +

_yobecność i rodzaj zanieczyszczenia —......

Cl sposób naniesienia środka chemicznego na powierzchnię ^§>optymalne stężenie preparatu chemicznego ł .■

& zastosowana właściwa metoda dezynfekcji +- r-

“8 wysoka aktywność roztworu roboczego preparatu chemicznego

ysoka temperatura roztworu preparatu chemicznego. • . oporność mikroorganizmów na stosowany dezynfektant CfJ^:właściwy czas działania środka myjącego-^»

□ rodzaj żywności jaka jest produkowana ^JŚŚprodzaj i stan techniczny powierzchni

Pytanie: Zgodnie z wymaganiami higieniczno-sanitarnymi w zakładach przemysłu spożywczego, schody i r latformy nad otwartymi zbiornikami powinny być:

□ wykonane z litej blachy ze stali kwasoodpornej    4llj)łat\Ye do mycia i dezynfekcji, w dobry m stanie technicznym

o powierzchni nienasiąkliwej, antypoślizgowej    □ wykonane z litej blachy pomalowanej arbą chroniącą przed korozją

‘ □ nieznacznie nachylone w kierunku kratek ściekowych    □ wykonane z kratownicy zabezpieczonej przed korozją

^: KLwykonane z kratownicy wykonanej ze stali kwasoodpornej

.Pytanie: Przy nadzorze higieny produkcji w zakładzie należy brać pod uwagę:

Z H^stan zdrowia pracowników

§stan mikrobiologiczny mytych i dezynfekowanych opakowań stan mikrobiologiczny rąk pracowników (g)czystość powietrza i wody

prawidłowość procedur mycia i dezynfekcji czystość mytych powierzchni jakość przyjmowanego surowca

'stan mikrobiologiczny mytych i dezynfekowanych powierzchni stan mikrobiologiczny mytych i dezynfekowanych urządzeń