9988995904

14 ZYWNOSC A BEZPIECZEŃSTWO ZDROWOTNE

DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA¹, MAŁGORZATA WRZOSEK¹, BEATA BILSKA¹, KAROL KRAJEWSKI²

'Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Polskie Towarzystwo Technologów Żywności ²Katedra Ekonomii i Zarządzania Collegium Mazovia Innowacyjna Szkoła Wyższa w Siedlcach Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

RYZYKO POWSTAWANIA STRAT I MARNOTRAWSTWA ŻYWNOŚCI,

A MOŻLIWOŚĆ ICH OGRANICZENIA

Zgodnie z nomenklaturą przyjętą przez Grupę Roboczą ds. Racjonalnego Wykorzystania Żywności przy Federacji Polskich Banków Żywności straty to zmniejszenie masy jadalnej żywności wynikające z niegospodarności, błędów i nieprawidłowości w przebiegu procesów zachodzących podczas produkcji

przetwórstwa, dystrybucji, handlu. Natomiast termin marnotrawstwo żywności odnosi się do nieracjonalnych procesów gospodarowania zachodzących w obszarze gastronomii i gospodarstw domowych.

Odpowiedzialność za marnotrawstwo żywności spoczywa na wszystkich podmiotach łańcucha żywnościowego, a zatem należy podejmować wspólne inicjatywy w celu jego ograniczenia.

W pracy przedstawiono przyczyny marnowania i strat żywności.

W opracowanym według modelu Ishikawy diagramie, przedstawiono pięć determinant warunkujących marnotrawstwo produktów spożywczych: maszyny, materiały,

zarządzanie, metody, ludzie. Ponadto przeprowadzono analizę skutków strat żywności, które mogą zachodzić na takich etapach łańcucha żywnościowego, jak produkcja podstawowa, przetwórstwo, dystrybucja i handel.

Odpowiedzią na zdiagnozowane zjawiska jest nowatorski projekt o nazwie „Model ograniczania strat i marnowania żywności z korzyścią dla społeczeństwa’' (akronim MOST), realizowany przez konsorcjum kierowane przez Polskie Towarzystwo Technologów Żywności. Celem projektu jest opracowanie praktycznej procedury współpracy, która określi zasady przekazywania żywności na cele społeczne.

Kraków. 18-19 września 2014