1005125649

ANALIZA I OCENA KAWY* HERBAT* I KAK \o

L Ocena oraanoleptyczna naparu kawy.

Odważyć óg kawy z dokładnością do 0 Ig do zlewek o pcj. 150 cm' i ^ ₄,_v.    .

przegotowaną wodą i przykryć szkiełkiem zegarkowym Po upływie 5-8 numit do oceny zapachu, aromatu i smaku naparu.

2.    Oznaczenie zawartości suchej maav w kawie.

Naczynko wagowe zważyć na wadze analityczne) z dokładnością doOOOlg do naczynka ok. 1.5g proszku kawowego i zważyć ponownie Naczynko z próbką um\r%a w suszarce o temperaturze 130°C na 1 godzinę. Ostudzić naczynko w aksykatorze i r**r wysuszoną próbkę z dokładnością do O.OOlg Obliczyć % zawartość suchej masy w k«wt«

3.    Oznaczenie kwasowości kawy metoda potencjometryczną.

Odważyć próbkę kawy w ilości 5g z dokładnością do O lg. przenieść ilościowo do kofcv miarowej o pojemności 100 cm³. Do naczynka pomiarowego (zlewka o poj 100 pobrn 25 cm³ badanego roztworu i zanurzyć w mm elektrodę, włączyć mieszadło majstner-Miareczkować O.lm NaOH dodając po lerrr do pH 7, a następnie kroplami do pH t ¹ Za wynik przyjąć średnią arytmetyczną wyników co najmniej dwóch oznaczeń    nt

podać w stopniach normalnych (liczba cm³ roztworu NaOH o stężeniu Imot tfen' Mftta na zobojętnienie kwasów zawartych w lOOg produktu) w łOOg produktu w ęneiuutr na suchą masę.

4 Oznaczenie zawartości kofeiny w naparach kawowych metoda Pranęcło-WąlUjera

Zasada metody polega na ekstrahowaniu próbki chloroformem, straceń; ' kotfeu w postaci nadj odami i jodometrycznym oznaczeniu związanego jodu

Odważyć, z dokładnością do O.OOlg, 0.25g proszku kawowego Próbkę zaUc 10 cm

_ *    ^?■■ -—Ulm 10 mm Saittglyiiug