2

rolnictwo - pestycydy,

-skutki przewlekłego działania na organizm: niedokrwistość (hamują syntezę hemoglobiny), zaburzenia układu nerwowego (zaburzenia psychiczne), zaburzenia czynności nerek i wątroby,

23. Trucizna - substancja, która wprowadzona w małych dawkach do organizmu wskutek swoich właściwości toksykodynamicznych może wywoływać zaburzenia czynności ustroju i śmierć.

Toksyczność - działanie niepożądane wynikające z reakcji chemicznych łub

fizykochemicznych pomiędzy związkiem, który wniknął do ustroju a układem biologicznym (DNA, enzymy). Zależy od wzajemnego oddziaływania trucizny, organizmu, środowiska.

Zatrucie - proces chorobowy z klinicznymi objawami podmiotowymi i przedmiotowymi, wywołany przez substancje chemiczną pochodzenia egzo- lub

*

endogennego.

Promieniotwórczość dla organizmu- Sv -Sivert - skażenie dła org.

Procesy tech zwiększające zawartość WWA w produktach.

-    smażenie w głębokim tłuszczu

-    pasteryzacja

-    sterylizacja

-    zagęszczanie

Działanie histaminy w organizmie w czasie odczynów alergicznych: rozszerzenie naczyń krwionośnych, zwężenie kanałów- oddechowych, podrażnienie zakończeń nerwowych.

Jak obniżyć poziom pestycydów w środkach spożywczych : płukać, moczyć, odrzucać pierwsze Uście, usuwać rdzeń.

Jakie glikoalkaloidy występują w ziemniakach i niedojrzały ch pomidorach:

ziemniaki - solanina 40%; czakonina 60% pomidory - tomatyna i tomatydyna

24Zanieczyszczenia chemiczne w żywności jako lyynik intensywnej produkcji roślinnej - pestycydy’: herbicydy, fungicydy , azotany i azotyny; rozwoju motoryzacji - ołów’, kadm,

25.    Szkodliwe działanie na organizm związków kadmu:

Uszkodzenie kanalików nerkowych, choroba Itai-Itai (zaburzenia gospodarki wapnia, osteomalacja kości), nadciśnienie, niedokrwistość , zaburzenia rozrodczości, zmniejszone wydalanie sodu, mterreakcje z innymi metalami, rakotwórczy przy podaniu domięśniowym i podskórnym.

26.    Źródła zanieczyszczeń żywności.

-ołowiem - przemysł: hutnictwu, węglowy; motoryzacja: środki do benzyny, akumulatory'; rolnictwu - pestycydy; farby, kosmetyki

kadm - przemysł: dymy, ścieki, odpady; motoryzacja: guma z opon; rolnictwo :fungicydy, nawozy fosforowe,

Rtęć- wybuchy wulkanów’,spalań ie węgla i paliw płynnych, termometry, do produkcji farb, środków' ochrony roślin* chlorku winylu

27.    Skutki działania małych dawek promieniotwórcz ych na organizm człowieka

-bezpośrednie: u osób napromieniowanych, białaczka po upływie kilku lat, po dłuższym okresie: rak piersi, tarczycy, płuc, bezpłodność, przedwczesne starzenie

-genetyczne: u potomstwa, wrodzone wady w^zroku dał ton izm, zespół Downa, zniekształcenia anatomiczne, niedorozwój kośćca, opóźnienie rozwoju umysłowego.

28.    Produkty będące źródłem wielopierścieniowych w ęglowodorów aromatycznych: i

War żywa, owoce, zboża, rośliny oleiste, ryby, produkty wędzone, grilowane, kawa, herbata, woda pitna.

29.Skąd mogą pochodzić grupy aminowe, które mogą brać udział w reakcjach nitrozowania.

a .w’produktach spożywczych;

-aminy biogenne wytwurzane z aminokwasów pod wpływem enzymów⁷ własnych łub mikroflor ;

-w czasie psucia się produktu;

-alkaloidy;

-pestycydy: mocznikowe, karbaminowe, dwutiokarbaminow e b.w⁷ organizmie człowieka

-aminy endogenne np. choliną dwumetyloamina, kamityna powstają z rozkładu białek;

-leki np. aminopiryna oksytetracyklina;

-alkaloidy z dymu tytoniowego.

30. Zastosowania fosforanów :

Fosforany - zapobiegają np. zmętnieniu piwą utracie COZ z napojów gazowanych, zwiększają wodochłonność .O-fosforan sodu - do proszku do pieczenia.Tróifosforan sodu i potasu - do serów- topionych, Pirofosforan sodu - do wódek

o*m ol-oxiicir\

^r*m o p-n ioior*^

.lHUC-l LJ.C4 j

Z' -i. Sy uuicm a    rvj v j    uu x uvji s w > > \ V-' y s. i i ^ j e s l częstym spożcciem koncentratów obiadotyych, w których znajdują sie sub stancje wz

i zapach (glutaminian sodu E 621 )wchłaniane są doorganizmu po 15-25 minutach.

Obiaw-y: pieczenie i mrowienie twarzy, szyi, głowy; zesztywnienie, wykrzywienie twarzy; zesztywnienie klatki piersiowej, zaburzenia w^oku, bóle głowy, działanie na centralny układ nerwów

32.W jakich jednostkach wyraża się aktywność promieniotwórcz ą produktów spożywczych? Bg - bekerel - grzyby, sałata, owoce jagodow-e, warzywa -marchew/rdzeń

łr Mi5jycacli,gtlzie odkładają się substancje obce:

^Tkanka tłu szczawa (DDT-A¥WA~)---

.^W-kościacTfna po w ieizchni-lub trwale. w'budo^yamećotów^;fuor, rad) -

_rtkadmrolow jtec) Włosy, paznokcie narkotyk

TkBadama^wykemw^ai^w testach, nloeślaiacychjolcsyczaośe^udprzgwielda i przewlekłą 1.badanie"ogollre~staBn 7Hrpv,ią 7ar.hi^^ińiy-spA^-yw—paro^ay-oHy; j5rzvrogfinasv ciała2.badanie morf Hb* HŁ-Entr. Ieuk3-hadanic inoc/^rTT"ptrT)iałko glnko7a4 badanie hTstopaT?^

g7ybkie. nasilony wynriuly-1 juk. gfowy-

~4. Ciupy pi’>legująceteksc^anoić^uJroww niti^LZowa-eyłarrowa. affiTriówa

TjrupycBta ckRaakde zaliczane do TLfazy przemian 7w

-^przęganie z-łi2SQ4;-spizęg'an ie z aiiiiiiokwasaiiń.-spuzęgasrecŁ-siarka___^

ce toksycznośćrkafboksyłewa.ace Mowl, sulfonowa,azowa, tiolowu-nietoksyłow

2

-    V.'    w

ouozs feniuiz Tosozoporzoi niuozmąnz ^c oso}siA\rąop?ra ńiuorasiopnu ‘(ioson ufouTuuioo}S(