2 (88)

o stojaka przesuwnego wraz z obudową i konstrukcją nośną (dwie nogi stojaka są zakończone kółkami jezdnymi, a trzecia noga - stopką), o podłączenia i sterowania dopływem energii elektrycznej.

Widok ogólny oraz schemat kinematyczny zespołu napędowego UMG przedstawia rysunek 1.

Rysunek 1. Uniwersalna maszyna gastronomiczna: a - schemat kinematyczny napędu, b - widok ogólny z przykładowymi przystawkami do mielenia mięsa MKM 82 i do mielenia kawy MKK100; 1,4- koła zębate, 2 - silnik elektryczny, 3 - wałek silnika (napędowy), 5 - wałek pośredni, 6 - wałek ze sprzęgłem tulejbwo-palcowym

Przykładem uniwersalnej maszyny gastronomicznej, z której działaniem należy zapoznać się na ćwiczeniach, jest maszyna typu MUN-15 polskiej produkcji. Przystosowane są do niej następujące przystawki: do krojenia i rozdrabniania warzyw (zastosowanie odpowiedniej tarczy z otworami tnącymi lub tarczy z układem nożowym pozwala uzyskać odpowiedni kształt i granulację), do kostkowania (lub frytkowania) ziemniaków i warzyw, do mielenia mięsa (wszystkie gatunki, surowe i gotowane), do przecierania zup i gotowanych jarzyn, do krojenia, do bicia piany i zagniatania ciasta (służy do ubijania śmietany, jaj, kremów, majonezu oraz do zagniatania ciast lekkich, tortowych), do mielenia kawy, produktów zbożowych i korzeni, do krajania wędlin i chleba (grubość plastrów od 1 do 16 mm), do krojenia flaków, do tarcia sera, do nacinania kotletów oraz do ostrzenia narzędzi.

Charakterystyka przystawki do ubijania piany i zagniatania ciasta MKP25 Głównymi częściami przystawki (rys. 2) są: korpus, w którym umieszczona jest skrzynia przekładniowa dwustopniowa z wałkiem napędowym, układ kół stożkowy do zmiany płaszczyzny ruchu wraz z wałkiem pionowym, układ planetarny, zapewniający dwubiegowy ruch mieszadła, oraz bęben

pb

g*

tn

tr

tg

•r

z!

k

d

w

a

j

i

40