310120121027

strumienia ziarna strumieniem powietrza Charakterystyka międzyproduktów rozdrobnienia pszenicy - śruty r ^ grube, drobne, mąka, drobna kaszka lub miał, gruba kaszka    ,    .    -.    ‘ A

Wymiary: -mąka 80-160pm; -miały mączne 160-210(np. krupczatka); -miały wymiarowe 210-    , -miały do

czyszczenia 275-325; -kaszki drobne 325-450; -kaszki średnie 450-575; -kaszki grube 575-800; -kaszki otrębiaste 800-1400; -śrut> 1400 rzutnik otrębowy-sortowanie części otrębiastych od części bielma dezintegrator-oddziela

śrut

podział sit- metalowe, jedwabne, sztuczne nylonowe. Sita są normalizowane, numeracji odpowiada wielkdfMg

oczka, grubość nitki, podziałka, powierzchnia przesiewana, liczba .gi tek.    ______

8. WŁAŚCIWOŚCI PRZEMIAŁOWE ZIARNA ŻYTA I PSZENICY, RÓŻNICE I PODOBIEŃSTWA Właściwości przemiałowe ziarna to właściwości zapewniające możliwość uzyskania z danego ziarna mąki o wysokiej jakości i dobrej wydajności. Wydajność mąki- wciąg mąld- stosunek masy mąki otrzymanej podczas przemiału do masy ziarna z którego mąkę tą otrzymano w %

Wynik przemiału zależy od: -warunków technicznych młyna; -doświadczenia młynarza; -wartości przemiałowej zbóż (stan zdrowotny i właściwości fizykochemiczne ziarna);

wartości przemiałowe — parametry -wydajność mąld określonej jakości; -wydajność i zdolności wymielenia kaszek i miałów uzyskanych w procesie śrutowania;

-wydajność otrąb śrutowych i wymiarowych i określenie w nich zawartości skrobi i popiołu; końcowy efekt przemiału ziarna na mąkę zależy od: -jakości ziarna przygotowanego do przemiału, szczególnie wilgotność i zawartość zanieczyszczeń; -charakterystyki powierzchni roboczych i parametrów pracy maszyn rozdrabniaj ących-odsiewających;

-technologicznego układu maszyn rozdrabniająco- odsiewających i systemu przemiału; - ponadto: stan techniczny maszyn, kwalifikacja obsługi, wyposażenie w aparaturę kontrolno-pomiarową, system kontroli jakości a)ty/pływ wilgotności ziarna na przemiał zbyt mokre Tatwo się kuszy podczas rozdrabniania (bielmo i łuska)

-kruszenie powoduje powstawanie otrąb, które dostająsię do mąki-ciemmenie jej barwy; -ziarno takie szybko jest wymielone na początku procesu i urządzenia końcowe nie mająpełnego obciążenia- co powoduje przedostanie się otrąjb do mąld zbyt suche -jest ciągliwe; -nadmierna wilgotność powoduje, że łuska nie chce się rozdrabniać; bielmo jest bardziej plastyczne-trudniejsze do rozdrabniania;

-trudno uzyskać wymagany wyciąg mąki-należy przedłużyć przemiałco jest praktycznie niemożliwe; -powstałą mąka jest nadmiernie wilgotna, ma złe właściwości wypiekowe i źle się przechowuje; zawartość wody w ziamie do przemiału:

żyto 15-16%, pszenica 15,5- 16,5%, wilgotność żyta jest niższa ponieważ trudniej się ono kruszJb) systemy przemiału dzielimy na: prosty i złożony ‘jjiosty:

-jednorazowe przejście ziarna przez maszynę rozdrabniającą

-otrzymujemy mąkę razową-mieszanina rozdrobnionych części bielma, okrywy, zarodka ‘złożony -lepszy sposób odbywa się na kilku maszynach rozdrabniających; -po każdym rozdrobnieniu następuje odsianie mąld, większe cząstki są kierowane do ponownego mielenia złożony przemiał żyta: śrutowanie, wymielanie kaszek złożony przemiał pszenicy: śrutowanie, sortowanie kaszek i miałów, czyszczenie kaszek i miałów, rozszczynianie kaszek, wymielanie kaszek i miałów bardziej rozbudowany system pszenicy jest spowodowany innąbudowąjej ziama-zdolnością bielma do kaszlowania podczas rozdrabniania śrutowanie - celem śrutowania żyta jest rozdrabnianie ziarna i otrzymanie mąki o wysokiej jakości. Otrzymane oprócz mąld kaszki żytnie mają charakter dobrego miewa śrutowego; -celem śrutowania pszenicy jest rozdrabnianie ziarna i uzyskanie większej ilości kaszek i miałów dobrej jakości ajak najmniej mąki tak otrzymane kaszki i miały posortowane i oczyszczone dają duże ilości mąki wysokiej jakości śrutowanie żyta: -śrutowanie kaszlujące;

-śrutowanie domielające-oddzielenie bielma od drobnych kaszek; -śrutowanie wymielające-oddzielenie bielma od okrywy śrutowanie pszenicy: -śrutowanie kaszlujące- uzyskuje się najwięcej kaszek grubych i średnich dobrej jakości; -śrutowanie domielające- oddzielenie bielma od okrywy; otrzymuje się drobne kaszki i miały podczas przemiału żyta w fazie śrutowania, która stanowi V* całego procesu już w pierwszej połowie procesu uzyskuje się ponad 50% mąld. Podczas przemiału pszenicy w fazie śrutowania, która stanowi 14 całego procesu powinno się uzyskać 12-15% mąld. Zasadniczą różnicą w przemiale żyta i pszenicy jest duża zdolność bielma pszenicy do rozdrabniania na mniejsze cząstki- kaszki z małym wydzieleniem mąld. Ta cecha bielma pszenicy pozwala na wydzielenie różnych frakcji kaszek ich czyszczenie i rozdrabnianie w celu uzyskania wysokiej wydajności mąld najwyższej jakości. Im wyższa zdolność pszenicy do kaszlowania- im większa jest wielkość bielma, tym wyższy (mniej intensywny)sposób przemiału

Ziarno żyta charakteryzuje się grubą elastyczną i wytrzymałą na rozdrabnianie łuską i bielmem, które podczas rozdrabniania daje dużo mąki