5

Mikotoksyny

•    Rozwijają się na magazynowanej żywności lub na roślinach uprawnych

•    Zboża i produkty zbożowe, kukurydza, orzechy, nasiona oleiste, warzywa, owoce, mleko, mięso i przetwory

« Zatrucia przewlekłe:    działanie mutagenne, rakotwórcze,

neurotoksyczne, immunotoksyczne, embriotoksyczne, teratogenne, zaburzenia gospodarki hormonalnej, właściwości estrogenne

⁸ Stosowanie grzybobójczych środków

° Prażenie, autoklawowanie,napromieniowanie żywności

⁸ Spleśnienie kawałka produktu spożywczego -> skażenie mikotoksynami całego produktu!

•    Orenburg (Syberia), 1944 - ziarno zatrute trichotecenami;

krwotoki, wysypki, 10% osób zmarło    ₁₇

Fikotoksyriy

* wyparzane przez glony, kumulowane przez małże i skorupiaki ⁸ woda do picia (wody słodkowodne)

Małże:

⁸ biegunka i zaburzenia ze strony przewodu pokarmowego (np, kwas okadainowy)

⁸ paraliż

⁶ oddziałujące neurotoksycznie ⁸ stany amnezji ° mięso ryb: saxitoksyna i jej a ⁸ toksyny alg

⁸ toksyny tzw. „czerwonych przypływów” (czerwone aigi w oceanie) ⁸ rzadko są przyczyną zatruć ostrych u ludzi, zatrucia przewlekłe u ludności krajów nadmorskich    i»

19

Związki toksyczne w grzybach

muchomor sromotnikowy, muchomor jadowity, piestrzenica kasztanowata

Alkaloidy: psylocybina, muskaryna Polipeptydy: amanityna, falloidyna • Trwałe podczas obróbki termicznej

⁹ Bóle, skurcze żołądka, wymioty, biegunka, porażenie nerwów, paraliż, uszkodzenie wątroby

Związki toksyczne w roślinach

♦    filodendron (szczawian wapnia)

*    cis (taksol)    fe i&W

•    kulczyba (kurara)

⁹ szalej jadowity (cykutoksyna)

•    ziemniaki, pomidory (solanina)

*v:if

Mk:'.

ifi■ \

ilfltSlfS

Alkaloidy: nikotyna, atropina, kokaina, morfina, chinina, koniina, skopolamina, atropina

20