5 (192)

Rysunek 5. Schemat rozmieszczenia termopar w stelażu ustawionym na patelni: 1-5 - termo-pary

patelni. Przełączyć pokrętło na 2/3 mocy grzejnej. Przez 10 min badać równomierność rozkładu temperatury na powierzchni wanny smażalniczej i notować w odstępach co minutę wskazania we wszystkich punktach pomiarowych. Wykonać wykres zmian temperatury w funkcji czasu w poszczególnych punktach pomiarowych.

Analizę prawidłowości procesu smażenia prowadzić, smażąc placki ziemniaczane w badanej patelni.

I Przygotować ciasto na placki ziemniaczane, biorąc 1 kg ziemniaków rozdrobnionych na miazgę, 0,10 kg mąki, 1 jajko, sól do smaku. Smażyć placki, nakładając 12 szt. równocześnie (3 * 4).

Notować czas smażenia placków w poszczególnych punktach patelni. Na podstawie pomiarów wyznaczyć średnią wydajność patelni (szt-h^-1).

Badanie zmian temperatury ciasta podczas smażenia. Do placka znajdującego się w środku patelni włożyć termoparę w celu zbadania przebiegu zmian temperatury ciasta (w odstępach co 0,5 min przez cały okres smażenia).

Dokonać pomiaru zmian temperatury patelni w czasie smażenia placków, umieszczając jedną z termopar tuż obok placka. Pomiarów dokonywać co 0,5 minuty.

Wyniki wszystkich pomiarów zestawić w tabeli. Na wykresie przedstawić przebieg zmian temperatury na powierzchni patelni i wewnątrz placka w funkcji czasu.

Zadań® 2. Określić parametry eksploatacyjne w trakcie rozgrzewania frytow-nicy i w czasie smażenia frytek.

Sprawdzić poziom i ewentualnie uzupełnić poziom ftytury w pojemniku, Poziom ftytury nie powinien być niższy od minimalnego. Umiescic termopa

85