7 (261)

- 51    -

-    50    -

oznaczania tłuszczu polega na wydzielaniu i określani wyra tłuszczu po uprzednim rozpuszczeniu białek mielca.

Oznaczanie tłuszczu w mleku pełnym. Do tłuszczomierza G-er

) użytych przy oznaczaniu tłuszczu w mleku pełnym w butryme-

i •

_ze Gerbera. Stosuje się także 3 - 4-krotne wirowanie na przelań z termostatowaniem w temp. 65 C przez 5 minut. Wynik odczy-je się według menisku średniego.

Oznaczanie tłuszczu w śmietanie /metoda Koehlera/. Do tłusz--- -----------------------------

czoinierza Koehlera odmierza się 10- cm kwasu siarkowego, następie 5 cm^ śmietany specjalną pipetą z dwoma bańkami. Drugą pi-|^: peta pobiera się 5 cm^ wody^o tepm. 40°C i spłukuje do butyro-

umieszczonego w statywie odmierza się za pomocą automatu 10 kwasu siarkowego o gęstości 1,815 - 1,825. Po nalaniu kwasu, pipc-towuje się ostrożnie 11 cm^ mleka /specja3.ną pipetą/, celu nachyla się lekko butyrometr, wkłada do niego koniec ty i trzymając go przy ściance pod warstwą kwasu ostrożnie

lewa się mleko, tak aby nie zmieszać go z kwasem, co spowodować

. .    „ . ,    -    .    ,    -    ... t    metru pozostała na ściance pipety śmietanę. Dodaje sie 1 cm/

łoby silne wydzielanie ciepła i poparzenie palców, Nie należy^g.;?.^{e F}    ^    ...

, .    ,    , ,    , ,    ,    .    .. _    , .    .    . S^flllfioholu izoaraylowego, zamvka tłuszczom! er z i dalej postępuje

wydmuchiwać resztek mleka pozostałych w pipecie, gdyż pipeta ta    ^J    9

kalibrowana na swobodny wylew. Po mleku odmierza się przy użyS|    ^tai 1* P^rzy oznaczaniu tłuszczu w mleku pełnym,

automatu 1 cm³ alkoholu izoamylowego o gęstości 0,815. Przy    ^Przy odpytywaniu zawartości tłuszczu w śmietanie należy

lewaniu płynów unikać należy zabrudzenia szyjki tłuszczomierlp l.słuP^ tłuszczu doprowadzić do kreski zerowej, gdyż skala przed-zwłaszcza alkoholem, gdyż wtedy jest ona śliska i korek nie ^stawionego tłuszczomierza do śmietany nie jest równa na całej ma się. Po napełnieniu tłuszczomierza zamyka się suchym kotkiea gumowym i wytrząsa w statywie aż do całkowitego rozpuszczenia się białka.

długości.

W przypadku oznaczania tłuszczu w śmietanie homogenizowan : należy wirowanie powtórzyć 3-krotnie, na przemian z termosta

towaniem w temp. 65°C przez 5 minut.

pety nie dostawała się piani

4. Obliczyć praktyczną /punkt 2/ i teoretyczną wg wzoru(37)

Tłuszczomierz z rozgrzaną zawartością /jeżeli ostygnie,    _{:Wydajnoś<5 wir}ówki elektrycznej. Przeprowadzić interpr.wcj.

ku lary i rękawice.

Tłuszczomierz z

podgrzewa się go w łaźni wodnej w temp. 65 - 70^C przez 5 - 10| minut/. Po tyra czasie ustawia się słupek tłuszczu na skali przes

obracanie korkiem i wkłada się tłuszczomierz symetrycznie do ta|._{tośó b(?baa /v/ ustali<5 za pomocą}

lei wirownicy Gerbera częścią skalibrowaną ku jej środkowi i po-{    .

^    napełnienia.

zamocowaniu pokrywy wiruje 5 min przy około 105 - 126 rad/s /1000 - 1200 obr./min/.    ^A . iSS

Po odwirowaniu należy ostrożnie wyjąć tłuszczomierz, uważając, aby część kalibrowana była u góry i termostatować przez 5 minut

wyników.

5. Obliczyć czas przebywania mleka w bębnie wg wzoru(36), Ooję-

ilości wody potrzebnej do jego

6. Bilans tłuszczu przedstawia się następująco:

100

p

100

/K - m/*f^p 100

(38)

w łaźni wodnej o temp. 65 0 tak, aby słupek tłuszczu był całkowi*/gdzie:

cie zanurzony w wodzie. Po wyjęciu z kąpieli szybko odczytać zawartość tłuszczu z dokładnością do 0,05% według menisku dolnego,-trzymając tłuszczomierz pionowo, tak aby menisk był na wysokości oczu.

Oznaczanie tłuszczu w mleku odtłuszczonym. Do oznaczania za-?

• wartości tłuszczu w mleku odtłuszczonym używa się butyroraetru Siegfelda stosując podwójne ilości odczynników i mielca w stosunh

till

M - masa melka pełnego /kg/, m - masa śmietanki /kg/,

f - zawartość tłuszczu w mleku pełnym [%J, średnio 3,4%,

F - zawartość tłuszczu w śmietance [%], przeciętnie 25-’30%_r. f’- zawartość tłuszczu w mleku chudym [%], zwykle 0,04-0,06%,

/Ka podstawie bilansu tłuszczu należy obliczyć:

§& .