1
glukoza
r n>
Struktura pullulanu
i
gJukoio-6-(ó»foraa
'1
glukozo-1-fosforan
UTP
foslbian lipidowy
f
pirofosfaran lipidnwy
V
v
pirofocfcntn lipidowo-glujc azowy \y UnP-ghiVftT»
Y^udp
pinrfbsfaraa lipidowo-digkikozowy
/ UDP-ghJcoza jP^-UDP
p trofosforwijipidowo-pol (glukozowy
ip iU-pii ufo> fot *n-{giukc>Łł)n)
poliswdiaryd fpululari) ((glukoza^,)
Ctt, L»h Ołj
1 I 1
-O^C*VO»=JC-Cł(ł-łC»łł Cł*“C -CMJI,-C«J. C«^C CI-la .
łaóztioh lipidowy
Proces biosyntezy pullałanu
Budowa ltsantanu
* polimer reszt glukozy połączonych wiązaniami 1,4-fl-glikozydowymi, z trójcnkrowymi
łańcuchami bocznymi
* kremowy proszek bez smaku i zapachu, bardzo dobrze rozpuszcza się w zimnej i gorącej wodzie
* żele są stabilne w zakresie pH 1-13 i w wysokiej temperaturze