- Miejscowy, powolny wzrost temperatury do 25-26°C -r Miejscowy niewielki wzrost wilgotności
K + Smak i zapach ziarna bez zmian
+ Szybki wzrost temperatury do 34-38°C + Wyraźny wzrost wilgotności Pociemnienie barwy ziarna + Rozwój bakterii
tf Bardzo szybki wzrost temp. do 50-55°C (nawet do 80°C)
- Zmiana barwy i smaku