DSC05437
mioglobina oksymioglobina
Zmidn2 barwy mięsa - brązowienie jest wynikiem dalszego procesu utleniania mioglobiny i oksymioglobiny do metmioglobiny i procesy tc tylko w niewielkim stopniu mogą być cofane przez enzymy tkankowe mięsa.
Mioglobina jest bardziej podatna na utlenianie do metmioglobiny niż oksymioglobina
Należy stymulować powstawanie oksymioglobiny,
laówjpwsmlsnado metmioglobiny będzie uchodzitapowolL
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
DSC05437 mioglobina oksymioglobina Zmidn2 barwy mięsa - brązowienie jest wynikiem
DSC05440 Stabilizacja barwy mięsa może być osiągnięta przez: □ w atmosferze 02 >
SL275456 Zawartość mioglobiny zależy od • Rodzaju mięsa (ciemne wołowe,
SL275501 Tekstura - kruchość Uzyskanie kruchego mięsa zależne jest od • Postępowania poubojowego z
S1050866 (2) £ELTemira barwowa T, Wygląd barwy odnosi się do widocznej barwy światła emitowaneg
Slajd22 Otaczające nas przedmioty mają różne barwy. Płatek róży jest czerwony, bo pochłania
gleby038 (np. dla gleb brunatnych) i nadają glebie barwy żółte, brązowe, bru-natne, a nawet czerwona
P1060907 W OCENIE JAKOŚCI MIĘSA ISTOTNY JEST POZIOMSKL SKL - SPRZĘŻONY KWAS LINOLOWY (C18:2) (ANG. C
Statystyczny Niemiec zjada rocznie ponad 60 kg mięsa. Najpopularniejsza jest wieprzowina, a pieczeń
69613 IMG985 BARWA MIĘSA BARWA jest najważniejszym otrybutem jakości nieakceptowane przez konsumentó
DSC00201 Kwasy fulwowe hzdnowe - barwy JatnoUttt] apokrenowe -barwy łółto-brązowej Rozdzielają Je so
DSC05499 MP* •• PWSt v >MMI (MMA AnflflHkM tMtt) jest
więcej podobnych podstron