gastro

		>«npmkM*: POOSTA WY TECHNOLOGU GASTRONOMICZNEJ Jednostka prowadząca; Katedr* Trdmołtfi Żywności, Za Alid Tecłmołegii Miyaa
		Forma zattczenia — MWawi^.
PODSTAWY TECHNOLOGII		Prowadzący: dr 'mi. Lmck lśnwt7«kf dr mt, KiZfUtaf D—iuwrr. dr mż. Dorad Wettmfc Cel praedmotai:
GASTRONOMICZNEJ		Celem zajęć wykładowych jest zapoznanie studentów z teoretycznymi podstawami oceny jakościowej i kulinarnej surowców, półproduktów i gotowych potraw. Przedstawień* zagadnień związanych z obróbką wstąpną i cieplną surowców oraz 2m łanami zachodzącymi podczas tych procesów Zapoznanie z zasadami przygotowywania potraw i ich
KATEDRA TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI		przechowywania z uwzględnieniem aspektów dietetycznych. Przedstawienie
ZAKŁAD TECHNOLOGII MIĘSA		podstawowego wyposażenia zakładów gastronomicznych. Zapoznanie z organizacją pracy i zasadami GMP i GHP w zakładzie gastronomicznym.
DR INZ. LECH ADAMCZAK,		Przedstawień* aktualnych wymogów prawnych w zakres* działalności
DR INZ. KRZYSZTOF DASIEWICZ. DR INŻ. DOROTA PIETRZAK		gastronomicznej.

3 PROCESY TECHNOLOGICZNE. STOSOWANE URZĄDZENIA		Tematy ćwiczeń:
W GASTRONOMII		■ Wpływ rodzaju i parametrów obróbki cieplnej na jakość i wydajność potraw.
3 OCENA TOWAROZNAWCZA I ZASTOSOWANIE W TECHNOLOGII GASTRONOMICZNE.) PODSTAWOWYCH		■ Zastosowanie przypraw naturalnych oraz preparatów przypraw i ich wpływ na cechy sensoryczne ootraw z mięsa i ryb.
GRUP SUROW CÓW 3 TECHNIKA PRZYGOTOWYWANIA PODSTAWOWYCH GRUP		■ Wpływ kwasowości zalewy na parametry tekstury i ocenę sensoryczną marynat z ryb śledziowatych.
POTRAW		■ Technika przygotowania i wykorzystań* ciasta drożdżowego.
3 HIGIENA W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH 3 NOWE TRENDY W TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ		■ Wpływ rodzaju tłuszczu smażalniczego na jakość wybranych produktów smażonych.

Warunkiem zaliczenia części wykładowej przedmiotu „PODSTAWY TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ" jest pomyślnie zdany sprawdzian pisemny przeprowadzony po ostatnim wykładzie.

Z*4eca>n i uzMgrtwrijuca hterałwra:

■    Bartnik M uakubczyk “ Surowce w biękamictwie Warszawa WSiP T99E

m Cza oski j Rota • kształtowanie barwy produktów spożywczych “ood Product Bevelooment >=>ozrtań '995 '^T3-186

m Drozdowski B Charakterystyka ogólna tłuszczy jadalnych Chemiczne •^runkcjonaine -właściwości składników żywność: Rozdz V‘i '.A/arszawa WNT 199^

■    ^pederow*cz E Zalewski S Wpływ ogrzewania mikrofal owego na wartość odżywczą żywności Przemysł Spożywczy. i$9$ rf-ię

■    -*ACCP orogram do samodzielnego wdrażania systemu bezpieczeństwa żywności z komentarzem praktycznym Wyd FORUM So z o o 200^

■    -*tava 5 Hańska D Rośliny przyprawowe PWRiL 1983

m ^:gnaczak R Osińska E Zalewski 5 Optymalizacja procesu rozmrażania kurcząt metoda solankowa P-zeglad Gastronomiczny *992 1-”

• Jakubowski A wpływ procesu orzetwarzama tłuszczy na icb skład 1 cechy “łuszczę jadalne 30 2 1993

■    Koj r ^odstawy technolog 1 potraw WNT Warszawa 1980

■    Kotozyn-Krajewska C Sikora ^T HACCR-Koncepqa system zaoewniema bezpieczeństwa zdrowotnego żywności SlTSooź NO^T Warszawa k99S

■    _35otaW Grzyby ko bezpieczny Produkt spożywczy Rroo l-«g. 198“ 1 29

■    cobaszewski E Baczyńska B Zalewski S Wpływ wybranych procesów •.echnoiogcznycn ng orofil smakowo zapachowy grzybów R^zemysł Soozywczy ■•390 3C ”"